О молочной продукции ходит много мифов: например, что правильный кефир должен быть густым, а, например, масло — чем желтее, тем лучше. Сейчас мы с вами вместе разберемся, так ли это 😌
1️⃣ Почему вкус молока постоянно меняется?
Летом коровы на свободном выпасе едят разную траву — это влияет на вкус молока. Осенью животных переводят на сено или комбикорм — и вкус снова меняется. Весной коровы вновь выходят на пастбища щипать свежую траву — и так по кругу.
Этот процесс называют сезонными колебаниями: эти изменения естественны и не влияют на качество продукции.
2️⃣ Как отличить пищевую плесень от опасной?
Есть голубая плесень, есть белая — наличие другой не подразумевается. Если на белой плесени видны чёрные круги или вкрапления другого цвета, то что-то явно пошло не так. Исключения — сыры смешанных культур, например, «Валансе» или «Пепельный конус», в созревании которого используют золу. Здесь тёмное пятно, характерное для золы, — норма. Но если вдруг вы заметили на сыре что-то «мохнатое», такой продукт испорчен и есть его нельзя.
3️⃣ Какого цвета должна быть молочка?
Чтобы дать полный ответ, рассмотрим 3 разных случая:
🧈 Правильный цвет сливочного масла
Как мы выяснили выше, в тёплый сезон коровы едят траву. А в ней содержится каротин, придающий маслу яркий насыщенный цвет близкий к жёлтому. В осенне-зимний период свежей травы в рационе коров нет, поэтому масло становится бледным или даже белым.
🥛 Жировые шарики в молоке
Есть такой процесс, как гомогенизация молока — механическое дробление жировых шариков на производстве. Ему подвергается абсолютно всё молоко по российским нормам. При этом степень процесса может отличаться: и чем она ниже, тем больше шариков остаётся.
🧀 Неравномерный цвет сыра
Сыр содержит каротин, который не всегда распределяется равномерно в процессе созревания продукта. Это и влияет на цвет — могут появиться небольшие жёлтые участки. Это нормально.
4️⃣ Осадок в молоке — это нормально?
При пастеризации молочный сахар пригорает, как при варке молочной каши. Часто это выглядит как серый осадок и является нормой.
Но может ли осадок быть, например, песком? В установке розлива ему неоткуда взяться. А упаковку со склада привозят в собранном состоянии, и попасть внутрь неё во время хранения ничего не может.
5️⃣ Почему масло по вкусу напоминает маргарин?
Возможно, его производители научились имитировать масло так точно, что теперь различить подделку стало сложнее, но качество натурального масла определяется только лабораторными показателями. Например, в масле из ВкусВилла нет заменителей молочного жира, нет растительных жиров — только молочный жир.
6️⃣ Правильный кефир должен быть жидким или густым?
Кефир — это живая культура и в процессе созревания может «крепчать». Термостатный кефир бывает настолько густым, что даже ложка устоит. При этом слишком жидким напиток быть не должен.
Поставщики ориентируются не только на субъективные показатели, но и на лабораторные — есть нормативная документация, где прописаны уровни кислотности и нужная консистенция. Эти параметры указаны в диапазонах, и если производитель в них укладывается, то продукт выпускают на полки.
7️⃣ Почему сыр кажется пресным?
Чем выдержаннее сыр, тем более насыщенный и выраженный у него вкус. И наоборот.
Молодые пармезан и камамбер могут показаться пресными, так как ещё «не дозрели», не набрали характерной терпкости. Но многие ценят именно такой вкус. Если какой-то сыр вам кажется пресным, присмотритесь к более выдержанным сортам.