ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ
BIODIVA™ - это чистая культура Torulaspora delbrueckii, отобранная за свои свойства, улучшающие аромат вина и сложность послевкусия. Применяемые для последовательной инокуляции с совместимыми дрожжами Saccharomyces cerevisiae, BIODIVA™ помогает контролировать развитие ароматической сложности вина, способствуя накоплению определенных сложных эфиров, придавая выразительность сорту.
Благодаря низкому образованию летучей кислотности и устойчивости к осмотическому стрессу, BIODIVA™ особенно подходит для брожения ледяных вин и винограда позднего урожая.
Настоятельно рекомендуется для производства Шардоне, Семийона и десертных / ботритизированных вин. Также успешно применяется для производства Пино Нуар и Сира.
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
- Рекомендуется для производства белых, красных и десертных вин
- Вид: Torulaspora delbrueckii
- Температура > 16 °C
- Лаг-фаза умеренная, если температура сока / сусла не ниже 16 °C
- При применении для брожения сладкого вина с высоким содержанием Baume рекомендуется использовать Go-Ferm Protect® для защиты от осмотического стресса
- Производство летучей кислотности: очень низкое
- Очень хорошая совместимость с яблочно-молочным брожением
- Для применения в последовательной инокуляции с подходящими дрожжами Saccharomyces cerevisiae.
- На следующей странице приведен список рекомендуемых дрожжей S. cerevisiae для сочетания с BIODIVA™.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
ПРИМЕНЯЕТСЯ ПРИ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОЙ ИНОКУЛЯЦИИ В СЛЕДУЮЩЕМ ПОРЯДКЕ
* Перед инокуляцией убедитесь, что уровень свободного SO2 ниже 15 мг / л и температура сока / сусла выше 16 °C
1-я инокуляция: BIODIVA™
Внесите дрожжи при дозировке 25 г / гл: разведите дрожжи в 10-кратном объеме воды при 30 °C. Через 15 минут осторожно перемешайте. Чтобы помочь дрожжам привыкнуть к прохладной температуре сусла и не допустить холодного стресса, медленно смешайте равное количество сусла с регидратированными дрожжами (такое действие возможно нужно будет повторить), пока температура дрожжевой разводки не окажется в пределах разницы 8 °C от температуры сусла.
Общее время регидратации не должно превышать 45 минут. Позвольте брожению продолжаться до тех пор, пока Baume не уменьшится примерно на 2 ° Ве, а затем добавьте соответствующим образом совместимые дрожжи S. cerevisiae (2-я инокуляция).
2-я инокуляция: Saccharomyces cerevisiae – Ниже приведен список рекомендуемых совместимых дрожжей S. cerevisiae
После падения плотности примерно на 2 единицы Baume переходите ко второй инокуляции 25 г / гл одних из рекомендуемых дрожжей S. cerevisiae. Следуйте классическому протоколу акклиматизации с S. cerevisiae при регидратации.
СОВМЕСТИМЫЕ ШТАММЫ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Lallemand тщательно провел испытания множества комбинаций T. delbrueckii и S. cerevisiae. Мы пришли к выводу, что существуют совместимые и несовместимые дрожжи:
- Несовместимые - дрожжи S. cerevisiae не имеют желаемой кинетики брожения. Это может быть связано с рядом причин, таких как аменсализм, когда метаболиты одних дрожжей ингибируют другие, либо конкуренция, когда оба вида дрожжей используют одни и те же субстраты, что может привести к взаимно пагубному взаимодействию.
- Совместимые - дрожжи S. cerevisiae, которые имеют желаемую кинетику брожения и желаемые органолептические результаты.
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
Все активные сухие дрожжи следует хранить в сухом виде при температуре от 4 до 12 °C, а вакуумная упаковка должна оставаться неповрежденной.
Сигма-Трейд. Все для виноделия и пивоварения.
https://sigma23.com/
8 (800) 6000 343