По-прежнему ли суп должен быть обязательным в нашем меню или его польза преувеличена?
Еще недавно в каждой "приличной" семье основным блюдом было первое: суп, борщ, рассольник, рыбный или крепкий куриный бульон. Теперь меню людей так изменилось, что для многих суп стал пережитком прошлого. Можно ли легко обходиться без этой простой и вкусной пищи? И стоит ли возиться вообще, готовя его? Давайте сегодня обсудим эту не очевидную, но спорную тему.
Диетологи и гастроэнтерологи, по-прежнему, настаивают: суп должен быть на столе почти ежедневным. Соки, вода и молоко, которыми человек запивает пищу, не могут заменить первого горячего блюда. Именно оно начинает трапезу и заставляет вырабатываться желудочный секрет.
Чтобы не надоедало одно и то же нужно чередовать легкие вегетарианские (с большим количеством клетчатки) и наваристые мясные.
Овощные супы
Первые улучшают работу кишечника. Для готовки можно брать кабачки, брокколи, картофель и морковь. Все эти овощи щадящее действуют даже на желудок даже у детей и пожилых людей. А тем, кто сидит на диете для похудения, можно добавлять капусту, она активно очищает пищеварительный тракт.
Женщины часто отказываются от супов, боясь потолстеть. Это вероятно, но только, если это супы-пюре, там слишком измельчены овощи, и клетчатка уже не будет иметь очищающего действия. Часто у супов-пюре из-за сливок или картофеля повышена калорийность. А вот обычный нежирный суп станет легкой пищей. Можно снизить его энергетическую ценность, если съесть не обычный - глютеновый, а гречишный хлебец.
Из чечевицы, гороха и фасоли супы получаются вкусные, насыщенные, но они «тяжеловаты», их нужно есть осторожно при проблемах ЖКТ.
Варить овощи нужно в закрытой кастрюле и опускать их в кипяток. Так как при варке витамины разрушаются, переваривать овощи не нужно.
Мясные супы
Мясные супы могут есть люди с хорошим пищеварением. Тем, кто имеет проблемы, стоит после закипания первый мясной бульон сливать. Так будет безопаснее для желудка и полезнее. Можно перейти на бульоны из постного мяса птицы: индейки, курицы, отваривать крольчатину, говядину. Кожицу птицы, отличающуюся жирностью, можно тоже удалять, чтобы не напрягать поджелудочную железу.
Хотя всегда бабушки кормили прихворнувших внуков бульонами, врачи не советуют этого делать. Ведь в бульоне высокая концентрация веществ, они могут раздражать слизистые ЖКТ. У меня тоже слишком наваристые супы вызывают сомнения в полезности, да и не люблю я их ни на вкус, ни по запаху 🙄.
Поэтому же, например, младенца рекомендуют кормить супом ближе к годовалому возрасту. У современных малышей уже наблюдаются частые случаи панкреатита и гастрита. Предположительно, это объясняется тем, что качество мяса ухудшилось, а вот его жирность увеличилась. Можно готовить лагман, молочные супы, рыбные, варить уху. Рецептов этого вида пищи очень много.
Суп лучше есть в обеденное время: с полудня и до 4 дня. Он не должен быть излишне горячим, это неполезно для желудка, или остывшим. Оптимальная температура до 45 градусов Цельсия.