Пектиновые и глюкановые тесты

ПЕКТИНОВЫЙ ТЕСТ 


Материалы:

• 96% этанол, подкисленный 0,5% концентрированной соляной кислотой;
• пробирка.

Протокол:

1. Важно! Если сусло / вино непрозрачное, отфильтруйте его через бумажный фильтр.
2. Аккуратно смешайте 1 часть сусла / вина и 2 части подкисленного этанола.
3. Подождите 10 минут.

Результаты:

• Пектин отрицательный: без изменений;
• пектин положительный: пузыри с хлопьями (наличие хлопьев дает представление о содержании пектина).

ГЛЮКАНОВЫЙ ТЕСТ

Высокое содержание > 15 мг/л 


Материалы:

• Этанол 96%;
• пробирка.

Протокол:

1. Смешайте 3 объема сусла (либо вина) и 2 объема этилового спирта.
2. Подождите 3-5 минут.

Результаты:

• Глюкан отрицательный: без изменений;
• глюкан положительный результат: появление серых волокон.

ГЛЮКАНОВЫЙ ТЕСТ

Низкое содержание 3-15 мг/л 

Материалы:

• Этанол 96%;
• пробирка.

Протокол:

1. Смешайте 30 мл сусла / вина и 20 мл этанола.
2. Подождите 30 минут.
3. Отправьте в центрифугу на 15 мин при 3000 об / мин.
4. Удалите жидкую фракцию от осадка.
5. Разведите осадок в 5 мл воды.
6. Добавьте 5 мл этанола.
7. Подождите 10-20 минут.

Результаты:

• Глюкан отрицательный: без волокон;
• глюкан положительный (низкое содержание): серые мелкие волокна (нити).

Сигма-Трейд. Все для виноделия и пивоварения.
https://sigma23.com/
8 (800) 6000 343