Задумывались ли вы что содержит мука, из которой делается наша выпечка? Много ли полезных веществ она содержит и как влияет на наше здоровье?
Пока у сына не было диагноза, я не задумывалась. Более того, я знала, что и выпечка и макароны это продукты - топливо для деток.
И как в русской поговорке, пока гром не грянет... я не интересовалась другими подробностями.
И вот гром грянул. И теперь с выпечкой все обстоит совсем иначе. Если раньше это было топливо, то сейчас это предмет пристального внимания и изучения. И причина не только в том насколько подскочит сахар. А еще и в том, что выпечка на низкоуглеводной муке - это выпечка прекрасной энергии без тяжести и усталости в животе.
Ну а для выпечки нам нужна мука.
Так каковы же особенности например, белой пшеничной муки
Возьмём муку обычную белую для выпечки в магазине.
И просто поинтересуемся, как она получилась такой прям белоснежной.
Для того, чтобы получить такой белый цвет, муку отбеливают. И это еще не всё. Еще для того, чтобы она хранилась долго и была воздушной и рассыпчатой, в нее добавляют антислеживающиеся препараты. Это не конец списка. Но даже этих двух присадок достаточно, чтобы эту муку поставить в стоп-лист.
И как же быть? Ведь хочется и хлеба и сдобной выпечки...
Выход тут есть. И он простой. Брать муку с коротким сроком хранения у проверенного производителя или делать самим.
Начнем с пшеничной муки.
Для такой муки лучше брать не пшеницу, а полбу. Полба - это дикая пшеница. Почему именно её? Потому что пшеница за 100 лет претерпела 124 мутации, а полба - 6! То есть, в дикой пшенице сохранены все полезные свойства и вещества, а в обычной высокоурожайной пшенице - увы...
Манка из обычной пшеницы не рекомендована даже деткам. И любимая всеми детьми манная каша из обычной пшеницы плохо влияет на детский организм. А манка из полбы - это вариант! Про манку еще напишу отдельно.
Мука из полбы такая же как и из пшеницы. Для домашней выпечки - очень хороша. От себя могу добавить, что цельнозерновая полбяная мука к сахару в крови относится весьма щадяще. И у нас она одна из самых любимых.
Еще одна мука, которую мы любим это мука из ржи. Самая вкусная выпечка из цельнозерновой ржаной муки с добавлением полбяной.
А если в тесто добавляется топленое или кокосовое масло, то вкус становится еще более насыщенным и объемным. И к тому же рожь - это пища воинов. А вот пшеница - это пища земледельцев.
Овсяная мука - мука бальзам для желудка. Выпечка из нее получается более плотная, а вот вареники более пышные. Углеводов в ней правда многовато. Мы ее с другими видами муки смешиваем и получается и вкусно и для сахара в крови вполне себе комфортно.
Теперь немного про виды низкоуглеводной муки.
Особенная любовь у нас к льняной муке. Лен бывает темным и белым. Мука тоже по цвету отличается. Мне больше по душе мука из белого льна. Но и из темного льна мука хороша. В этой муке всего 9% углеводов. И выпечка из такой муки гораздо легче переносится организмом.
Единственный минус, так в том, что тесто из такой муки менее пластичное, чем из привычных полбяной и ржаной.
Мука гречневая - она бывает из жареной гречки (той самой, котрая в изобилии в магазинах и из которой любимая гречневая каша) и из зеленой гречки (то есть той, которая еще не жареная и для проращивания подходит)
в муке из зеленой гречки углеводов меньше, чем в муке из жареной гречки. Поэтому мы ее больше используем. Да и вкусовые оттенки в ней мягче и менее выражен гречневый вкус. Еще в гречке содержится легко усваиваемый белок и она богата пищевыми волокнами. Они создают чувство сытости, помогают вывести из организма шлаки и токсины.
Мука из тыквенных семечек - дает мягкий вкус и легкость в желудке. У нее нет своего яркого вкуса. Она питательная и углей в ней всего 20%.
Ее можно использовать и выпечке и в супах, и в соусах, и в салатах и в кашах. Для выпечки хорошо смешать в равных частях с пшеничной мукой.
Особенная наша любовь - конопляная мука. Эта мука придает ореховый вкус любому изделию, хоть хлебу, хоть сладкой выпечке. А по ценности и богатству минеральных веществ и витаминов - просто кладезь. В ее состав входит около 20 аминокислот, Витамны группы В, А и Н, вещества: калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий. Грубые пищевые волокна способствуют нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, обладают противогельминтным свойством. Продукт рекордсмен по содержанию магния.
Это далеко не все виды муки, которые мы используем. О другой муке продолжение следует...
#мысли_здоровье_еда #мука #полба #рожь #гречка #зеленаягречка #коноплянаямука #тыквеннаямука
