Где-то я читал, что большинство иностранцев считают холодец блюдом максимально странным и противоестественным. Проверить этот факт, впрочем, пока не удалось: когда я ем холодец, иностранцев рядом обычно не наблюдается, и это хорошо. Ведь попробовав отменный холодец из свиных ножек, сдобренный хреном или ядрёной горчицей, кто-то из них наверняка поменяет своё мнение, и придётся делиться.
Сегодня мы приготовим холодец по классическому рецепту — простое (хотя и не быстрое), бюджетное и очень вкусное блюдо, которому найдётся место как на повседневном, так и на праздничном столе. Ну а Новый год без холодца и вовсе немыслим, для меня олицетворением этого праздника является именно холодец, а не оливье или там селёдка под шубой. Надеюсь, с этим спорить никто не будет?.. Вот то-то же.
Классический рецепт холодца из свиных ножек
Сложность
низкая
Время
3,5 часа
Ингредиенты
10 порций
2-3 свиных рульки общим весом 2 кг
1 морковка
2 луковицы
1 пучок петрушки
1 ч.л. душистого перца
2 лавровых листа
соль
Рульки вымойте, поскоблите ножом, уложите в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Спустя 5 минут слейте воду, залейте рульки свежей водой так, чтобы полностью их покрыть, и снова доведите до кипения. Убавьте огонь и снимайте пену первые 10-15 минут, затем добавьте лавровый лист, душистый перец, зелень и крупно нарезанные овощи. Варите свиные ножки, продолжая периодически снимать пену, в течение 3 часов, посолив бульон за полчаса до окончания варки.
Читайте также:
Рецепт тушёной квашеной капусты
Слейте бульон и процедите его через сложенную в несколько раз марлю. Дайте рулькам немного остыть и разберите их, отделив мясо от кожи, жира и костей. Используя две вилки, разделите мясо на волокна и выложите их в форму для холодца, заполнив её на 1/3.
Залейте мясо в форме для холодца процеженным бульоном и уберите на холод минимум на 4 часа. Поскольку рульки содержат большое количество коллагена, ваш холодец из свиных ножек сохранит форму без добавления желатина. Подавайте холодец с хреном или горчицей, при желании приправив свежемолотым чёрным перцем и украсив зеленью.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишитесь и смотрите новый видеорецепт в закреплённых сообщениях!
Другие статьи по теме: