Сегодня у нас говядина Веллингтон — это праздничное блюдо из говяжьей вырезки: мясо, запечённое в слоёном тесте. Вырезка обычно запекается целым большим куском. Иногда блюдо готовится порционными кусками в виде пирожков из филе-миньона. Для вкуса и сочности блюдо приправляется специями, мясным, грибным или овощным паштетом. Подаётся с соусом.
Расскажу, как готовлю такую говядину я.
Что нужно
говяжья вырезка
шампиньоны
лук
слоёное тесто
яйцо
растительное масло
дроблёный перец
сливки 20 или 30 % - 2 маленькие коробки
соль
чеснок
Как приготовить
Первым делом зачищаем мясо. Затем обмазываем растительным маслом и посыпаем со всех сторон дроблёным перцем. Оставляем мясо и разжигаем гриль.
Грибы и половину луковицы мелко нарезать.
Обжариваем на гриле вырезку со всех сторон — примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Вырезку снимаем и даём ей остыть.
Обжаривать грибы и лук будем в сковородке Вок. Ставим сковороду на непрямой жар, добавляем немного растительного масла и сначала отправляем туда лук. Лук сильно не зажариваем: как только он немного обжарится, сразу кладём к нему грибы и перемешиваем. Очень важно постоянно мешать эту грибную массу, чтобы выпаривалась вода.
Когда будет готово, грибную массу выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло и остудить.
Перед тем, как собирать веллингтон, ставим в гриль камень для пиццы и оставляем его на 20 минут.
Слоёное тесто немного раскатываем, присыпаем мукой, чтобы не прилипало. Яйцо разбиваем в миску, солим и перемешиваем вилкой.
Выкладываем грибную смесь на слоёное тесто и разравниваем.
На грибы кладём обжаренное мясо и заворачиваем, промазывая тесто яйцом, чтобы оно лучше склеилось.
Получается пирог. Выкладываем его на пергамент. В яйцо добавляем немного воды и перемешиваем. Обмазываем яйцом пирог.
Пирог запекаем на непрямом жаре на камне для пиццы при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
А пока готовим соус. Вторую половину луковицы нарезаем тонкими кубиками. Один шампиньон нарезаем кубиками покрупнее, второй — на треугольные дольки. Мелко рубим чеснок.
Веллингтон достаём из гриля и оставляем в стороне - «отдохнуть» на 10-15 минут.
Для соуса используем сковороду Вок на прямом жаре, так как нам надо поджарить грибы с луком. Добавляем на сковороду 1 столовую ложку растительного масла, отправляем туда порубленный чеснок и лук. Как только лук стал золотистым, отправляем к нему грибы, перемешиваем. Добавляем сливки. Нужно дождаться, когда сливки начнут кипеть, постоянно их помешивая. Сливки должны загустеть. Перекладываем соус в миску, солим его и перчим, перемешиваем.
Нарезаем наш пирог и поливаем сливочным соусом.
Получается невероятно вкусное блюдо! Обязательно попробуйте!
Про гриль смотрите здесь: