Сегодня речь пойдет о нашем совместном с "Раскрываем меню!" визите в ресторан, который попал во все топы лучших открытий 2022 года, а в рейтинге Wheretoeat занял аж 3-е место!
Ресторан Folk, иронично названный "народным" (в переводе с английского) открыла команда рестораторов Антона Пинского и Дмитрия Романова (это его первый проект, ранее Дмитрий работал в Lucky Group), а бренд-шефом выступил Владимир Чистяков. Владимир знаком мне с положительной стороны по ресторанам Grace и Buro Tsum.
Еще одно имя, которое следует обязательно упомянуть - это новый шеф Folk Александр Лощинин, до этого работавший в закрывшемся Nord 22.
Театр начинается с вешалки, а ресторан с хостес. К сожалению, наш визит оказался омрачен тем, что наш заранее забронированный стол на четверых еще не освободился. Теоретически, нас могли бы посадить за бар, но там, как и во всем ресторане были заняты все места.
Так что нам пришлось стоять минут 15-20 при входе, причем безо всяких бесплатных коктейлей (в отличии, например, от Selfie, где нас поили без ограничений, пока не выдали забронированный стол). На лицо две проблемы: овербукинг (слишком плотное бронирование) и некачественная работа хостес.
Интерьер
За время ожидания, нам удалось хорошо изучить интерьер единственного зала ресторана. А он достаточно своеобразный. Кухня настолько открытая, что находится прямо в зале, без какого-либо барьера, как и дровяная печь и бар. Все остальное пространство настолько плотно заставлено столами (в стиле Патриков), что на немногие детали в виде декорированной стены, картины и этнической люстры обращаешь внимание в последнюю очередью. Мне трудно понять любовь публики к таким шумным и тесным проектам, но все они (Loona, AVA, Patriki, Muse, Pino) пользуются огромным успехом.
Меню
Изначально ресторан позиционировался чуть ли не как кавказский, но на деле это авторская кухня по мотивам кухонь Кавказа, Ближнего Востока и Средиземноморья. Цены средние на еду, но на алкоголь высокие.
Перед походом в ресторан я посмотрел видеоролик повара Василия Емельяненко о ресторане Folk. В нем Владимир Чистяков презентует ему различные блюда из меню. Так вот там, Василий говорит, что порции большие и он все не съест. По факту порции такие, что по 4-5 блюд можно съесть без надрыва живота.
Итак, про еду...
Лахмаджун / угорь / сыр / фисташки
Восток встречает Дальний Восток. На тонкой, воздушной лепешке размещается начинка из опасно тягучего сыра, фисташковой крошки и сладкого угря в соусе унаги. Вкусно, но стоит как горячее блюдо или как крупная "богатая" пицца, а размер совсем небольшой. Лахмаджун разрезан на 4 части, и мы съели их за пару минут. Оценка 5-.
Лахмаджун с бараниной, йогуртом и виноградом, который заказала Юля мне понравился больше, ему бы поставил твердую "пятерку".
Гребешок / кокосовый урбеч / гранатовый понзу
Свежий гребешок и ядреный цитрусово-уксусный соус. Кокоса во вкусе не почувствовал совсем. Скорее не понравилось, судя по свежему меню - не мне одному. Порция мини-мини (на фото выглядит больше, чем на самом деле). Оценка 4-
Татаки говядина / эстрагоновый айоли / чеченская брынза
Нежное и очень пряное мясо. Тархуна так много, что вкус мяса не очевиден. В целом, оригинально. Лепестки под брынзой понравились больше. Оценка 4.
Сибас / мангольд / тартар из томатов
Здесь уместна вечная шутка из Comedy Club про "сибаса побыстрее", что мы и сделали после горячих блюд, решив обойтись без десертов.
Но если смотреть правде в глаза - сибас тут великолепный. Тонкие листья мангольда (интересно можно ли отличить от свеклы), сочное, очень сочное филе рыбы и сахарные помидоры. Если бы не легкий пересол было бы с плюсом, а так просто 5.
Цыпленок / узбекский лимон / травы
Порция цыпленка размером выделялась из остального заказа. Хороший баланс специй, приятная корочка с хрустом. Немного перца, лимон, тархун и базилик - все в тему. Чем-то напоминает цыпленка из ресторана Lucky Dacha на Новом Арбате. Оценка 5.
Напитки
Мы с супругой пили местные авторские коктейли. Дорогие: 800-950 руб. за напиток. Вкусы ровные и ожидаемые, не особенно поразили воображение, но уровень достойный.
ИТОГО:
Даже если отбросить неготовность ресторана к встрече гостей, то все равно осталось неоднозначное впечатление о визите. Еда скорее вкусная и не слишком уж дорогая, есть однозначные удачи. Но формат "метро в час пик", не располагает к долгому приятному застолью.
Я собираюсь посетить соседний японский ресторан Amber от тех же создателей, надеюсь там обстановка и подход к сервису будут иными.
Счет на четверых с напитками, но без традиционных десертов составил 19.240 руб.
Адрес: Москва, Цветной бул., 2
Продолжение у Юлии "Раскрываем меню!":
