Юлия Ломи- Один из ведущих независимых винных экспертов. Оновательница «неВИННОГО агентства «ВИНО ПОД КЛЮЧ». Специалист в области эногастрономии. Автор винных концепций Riesling Boyz, Bagebi, Munterra, Lobby bar. Директор по работе с корпоративными клиентами WINEBANK. Участник Всероссийского конкурса дегустаторов DROPREADERS.
Про тренды 2022/2023
1. ТРЕНДЫ ФОРМИРУЮТСЯ ПОРТФЕЛЕМ ВИНОТОРГОВЫХ КОМПАНИЙ (глубокое моё убеждение и не переубедить меня в этом, как и не стереть надпись на заборе).
Ну что ж, мой друг, ищи в картах:
⁃ Восточную Европу;
⁃ Россию (кстати, локальность - всегда тренд, не путать с импортонезависимостью);
⁃ вместо H&M и Zara - «массовая» Грузия, представленная крупными заводами, имеющие сертификат на продажу в РФ;
⁃ Китай…
2. В настоящих реалиях нестабильности и стресса вкус потребителя трансформируется из «сложного» в более «понятный», вкус тоже реагирует, он «в домике». Помните, как в детстве, упал, разбил коленку, а тебе конфету и всё заживает быстрее. Поэтому Тренд на яркие и насыщенные вкусы в стилистике «Нового Света» будет с нами в этом сезоне.
3. НО! О ГЛАВНОМ! Андеграунд гораздо сильнее, чем мейнстрим. То, что лежит на поверхности, НЕ ИНТЕРЕСНО! А то, что долго ищешь, тем делишься охотнее и вряд ли сможешь забыть! Поэтому делюсь самым сокровенным, что является ВЕЧНЫМ, ВНЕ МОДЫ:
⠀
⁃ СТАТУСНОСТЬ ПОТРЕБЛЕНИЯ и АРТИЗАНАЛЬНОСТЬ (термин происходит от французского слова artisanal - ремесленный. Вручную сделанные вещи – не для обывателей, они создаются для посвященных, фанатов качества, которые предпочитают иметь что-то более ценное, чем предлагает масс-маркет.) Как скажут великие шефы - простота, чистота продукта вне тренда, великая красота.
⁃ ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА (см. пункт выше, сейчас самое время «успокоить» гостя и дать ему вкуса детства, СЛАДКОГО, но это не про пошлые «полусладкие», это про гастрономию, загляни во все карты французских бистро и ресторанов Michelin и поймёшь о чём я. Сахар и кислотность - сиамские близнецы, чем выше один, тем выше и другой, а КИСЛОТНОСТЬ - это проводник в гастрономию)
⁃ ДИСТИЛЛЯТЫ (но не просто в стопочке, под закуску, а гастрономические, «винные», к примеру, водка Gastronom, созданная совместно с шеф-поваром ресторана Savva Шмаковым Андреем)
⁃ СИДРЫ (см. пункт про французские бистро и рестораны или спроси любого шефа)
⁃ ЭНОГАСТРОНОМИЯ - это не просто искусство сочетать еду и вино, это ПРО КУЛЬТУРНЫЙ КОД, про ЭТИКЕТ, про предпринимательство, это ПРО ВКУС и ЭМОЦИЮ ГОСТЯ, а следовательно ПРО РЕСТОРАНЫ.
⁃ КОЛЛОБАРАЦИИ (один кофейный ликер Tselovslnik чего стоит, ребята El Copitas - монстры)
⁃ НЕПРЕДСКАЗУЕМОСТЬ. Неожиданное исполнение «всем известных» аппеласьонов, типа Кьянти, Шабли, Бургундии.
⁃ ЧИСТОЕ, ЖИВОЕ, НЕКОММЕРЧЕСКОЕ ВИНО.
Мы с командой ресторана Bagebi следим за всеми тенденциями и сами формируем моду, обновили карту и смело можем показать новую коллекцию и современной Бургундии и Кьянти и «ручного» Шампанского и артизанальной Грузии, один новый пет-нат чего стоит.⠀
Ваша Юлия Ломи.