В предыдущей статье с рецептом тыквенного кекса одним из ингредиентов был кокосовый сахар. Знаете в чем отличие обычного белого сахара от кокосового? Читайте далее, чтобы узнать о всех преимуществах кокосового сахара.
Кокосовый сахар получают из кокосовой пальмы путём выпаривания сока молодых цветочных початков.
Обычный "белый" сахар является рафинированным продуктом и не содержат питательных веществ, по сути представляет собой «пустые» калории. Кокосовый же сахар относится к категории нерафинированных и сохраняет достаточно много питательных веществ, содержащихся в кокосовой пальме: витамины групп B и PP, цинк, железо, калий и магний. Но нужно понимать, что в порции кокосового сахара, которую вы добавите в выпечку или чай, не так много питательный веществ, чтобы восполнять дефициты сахаром.
У кокосового сахара не такой выраженный сладкий вкус как у белого, присутствуют нотки карамели и ореха. Но главное его отличие все же не во вкусе, а в гликемическом индексе. У кокосового сахара самый низкий гликемический индекс для всех видов сахара — 35 единиц (ГИ показывает, насколько быстро продукт поднимают уровень сахара в крови). А у обычного сахарного песка ГИ равен 60 единиц - это чистый быстрый углевод.
Кроме этого, в составе кокосового сахара есть аминокислота — глютамин, которая укрепляет иммунитет и выполняет функцию нейромедиатора. Ещё одним важным компонентом является растворимое пищевое волокно инулин, являющееся пребиотиком. Инулин может замедлить всасывание глюкозы, этим объясняется, почему кокосовый сахар имеет более низкий ГИ.
В общем и целом 😄, подходим ко всему с умом. Кокосовый сахар - это не суперфуд и не стоит хомячить его килограммами. Это все равно сладость, его сложно назвать диетическим продуктом. Даже несмотря на невысокий гликемический индекс, кокосовый сахар не стоит употреблять диабетикам.
Если вы выбираете кокосовый сахар, используйте его умеренно.