Кавказ – очень привлекательный регион для сибаритов, привыкших баловать себя вкусной едой и напитками. Десятки народностей, культур и кулинарных традиций смешались в этом благословенном крае, а то обстоятельство, что через Кавказ проходил Великий Шёлковый Путь лишь добавляло в общий котёл новые рецепты и ингредиенты привезённые издалека.
Я много раз бывал на Кавказе и пробовал много разных блюд, но если вы живёте не близко от этого региона и только собираетесь туда, или же хотите приготовить что-нибудь необычное, то вот список блюд, которые, я считаю, нужно обязательно попробовать.
Жерме
Балкарское блюдо (по меньшей мере у балкарцев оно так называется), но присутствует и в кухнях некоторых других (преимущественно) тюркских народов. Готовится из желудка, кишок и внутреннего жира барашки, начиняется специями и подаётся с соусом тузлук (айран+соль+чеснок). Очень необычно и очень вкусно. Не знаю на что похоже, но стоит попробовать однозначно.
Чуду, хычины и чепалгаш
Я не случайно объединил эти блюда, так как это по сути лепёшка с начинкой пожаренная из пресного теста на сухой сковороде. У каждого народа называется по-своему, но я не смог для себя выбрать у кого вкуснее. На вид тоже мало чем отличаются. Отличия скорее возникают от индивидуального выбора муки и сыра каждой хозяйки, и того времени, сколько они провели на сковороде.
Хачапури по-аджарски
Многие, наверное, пробовали эту "лодочку" начинённую нежнейшим молодым сыром и яйцом внутри. Края лодочки отрывают и мокают в сыр с яйцом. Очень вкусно, зависит, правда от выбранного сыра. Традиционно делают с молодым немного недозревшим сыром. Это может быть имеритинский сыр чкинти квели или более знакомый нам сулугуни.
Долма
Азербайджан с Арменией до сих пор бьются за звание родины данного блюда. Я бы предположил, что родина всё же Турция, так как оба народа тесно жили с турками, а название блюда тюрскского происхождения. Сейчас уже и не вспомнить, кто первый додумался заворачивать начинку в виноградные листья. Это примерно как пытаться выяснить, кто первый додумался жарить мясо на палочке, и спорить, где находится родина шашлыка.
Похожа на наши голубцы, только вместо капустного листа – виноградный. Удивительно, но на Кавказе растёт отличная капуста, но они упорно заворачивают содержимое в виноградные листья. Почему? Я думаю, потому что так вкуснее. Но это моё личное мнение.
Жау баур
Ещё одно необычное блюдо, которое я пробовал в Кабардино-Балкарии. Судя по названию – балкарское. По сути это баранья печень, завёрнутая в бараний сальник и пожаренная со специями на манер шашлыка. Если вы любите печень, то будете в восторге.
Вот такое список личных предпочтений. А какие у вас любимые кавказские блюда, и, вообще – любите кавказскую кухню?