Известно, что овощи и фрукты полезны. С другой стороны, свежие продукты достать в определённые сезоны нелегко или попросту невозможно. В таких случаях выходом становятся замороженные овощи и фрукты. Оптом их можно заказать почти в любое время, однако на сегодняшний день вокруг них сложилось множество мифов, из-за чего многие предпочитают не иметь с этими продуктами никаких дел, опасаясь за здоровье. В сегодняшней статье мы возьмём основные устоявшиеся мнения и покажем, почему их стоит пересмотреть.
Заморозка фруктов, овощей, грибов, ягод и других продуктов призвана сохранить их качество и увеличить срок хранения. С другой стороны, сегодня появляются новые методы замораживания, выгодно отличающиеся от обычной консервации. У них у всех есть и сторонники, и противники. Последние подкрепляют свою позицию рядом якобы доказанных утверждений. Вот основные из них:
- «Замороженные овощи и фрукты содержат в себе гораздо меньше полезных веществ, чем свежие». Это справедливо, но исключительно в отношении старых методов сохранения продуктов. Сегодня очень популярна шоковая заморозка, при котором на ягоды, фрукты, овощи осуществляется мгновенное воздействие низких температур. Благодаря этому вода в продуктах быстро кристаллизуется, клеточная оболочка сохраняется, как и полезные вещества.
- «Замороженные овощи и фрукты оптом всегда содержат в себе консерванты». Это совершенно не так. Консерванты нужны, если не подразумевается полное замораживание пищевых продуктов, поскольку в противном случае размножаются микроорганизмы. Опять же, качественная шоковая заморозка не требует никаких дополнительных веществ для долгого хранения.
- «Питательные вещества удаляются после разморозки». Это справедливо, если разморозка происходит неправильно. В таких случаях питательные вещества и витамины действительно теряются. Большую часть продуктов, в том числе овощи и фрукты, лучше всего не размораживать, а сразу готовить. В таких случаях потери «полезности» будут минимальны.
- «Замороженные овощи и фрукты не имеют ограничений по сроку годности». Удивительно, но это заблуждение также имеет место быть. Этикетка, тем не менее, покажет, что это не так и точный срок хранения обязательно должен быть. Также там указаны условия и температура хранения.
Подводят итог, скажем, что замороженные овощи и фрукты оптом – прекрасная альтернатива свежим продуктам, если последние недоступны по определённым причинам. Важно, чтобы заморозка была осуществлена по всем правилам. Тогда витамины и полезные вещества сохранятся.