«Доля ангелов»… слышали когда-нибудь эту поэтическую метафору в контексте вина или виски, выдерживающихся в бочке?
«Angels’ Share» - это та часть вина или спирта, которая испаряется через поры древесины, пока благородный напиток созревает в бочке.
Этот термин появился ещё в средневековье. Согласно одной из легенд священник провинции Шаранта предложил на пробу коньяк из несколько бочек из собственных подвалов своему дорогому гостю - епископу Ангулемскому. Тот не слишком разбирался в виноделии и поинтересовался, почему емкости не наполнены доверху. Священник в шутку ответил, что недостающая часть — это доля ангелов, которые незримо принимают участие в дегустации столь божественного напитка. Епископ остался в восторге от удачной метафоры и распространил ее в обществе.
Шутки шутками, однако виноделы несут нешуточные потери из-за доли ангелов. Испарение жидкости во время выдержки может достигать до 10 процентов объема каждой бочки в год. Казалось бы, путь решения проблемы прост — любой другой контейнер: из стали, цемента или глины мог бы снизить или даже полностью остановить этот процесс. Но многие производители не идут по этому пути, так как без поступающего внутрь бочки кислорода ни вино, ни коньяк, ни виски не смогут полноценно насыщаться дубильными веществами и благородно стареть, меняя со временем свой цвет и вкусовые характеристики. Так что приходится виноделам, чтобы получить действительно великое вино, делиться его частью с ангелами.
Я в других социальных сетях:
https://t.me/vinasdinoi
Ссылка на сайт: https://vinasdinoi.com/