Основной сбор урожая начинается в конце августа и заканчивается в октябре. В ноябре, когда на винограднике срезают последние гроздья поздних сортов, вина из сортов раннего сбора уже заканчивают бродить. Таким вином и отмечают завершение очередного виноградарского сезона, устраивая фестивали и ярмарки.
Первыми разливать только что сбродившие вина по бутылкам и продавать их за пределами винных регионов и даже в другие страны начали во Франции, сделав популярными неброские вина из региона Божоле - Божоле Нуво.
10-15 лет назад на Божоле Нуво в России был настоящий бум. Большинство ресторанов стремились заполучить эти вина, виноторговые компании ввозили их миллионами литров. За последние годы мода практически сошла на нет. Безусловно, среди покупателей есть те, кто ждёт молодые вина, хочет их лёгкого вкуса, но в мире много нового вина, и не обязательно это должно быть Божоле. В России есть сейчас и свои достойные вина свежего урожая, с которыми и в ресторане со 100% российской винной картой вполне можно устроить день молодого вина.
Согласно 468 закону «О виноградарстве и виноделии в России», молодые вина поступают на розлив и оформление без выдержки в год своего урожая. При этом продажи молодого вина должны быть закончены не позднее 3 месяцев (точнее 90 дней) после завершения брожения. То есть, «молодое вино» - это чисто сезонный продукт. Оно сделано таким образом, чтобы быть быстро выпитым, пока вино яркое и свежее во вкусе и аромате.
В России направление молодых вин сейчас развивается как количественно, так и качественно. Пока это относительно небольшая ниша, но её ждёт большое будущее, уверены эксперты Росскачества. «В прошлом году в России было выпущено около 240 тыс. литров молодых вин всех типов, Это немного, и тренд только набирает обороты.
С винами такого короткого периода продаж могут работать только винодельни с четко выстроенными каналами сбыта, но движение очень заметное. В этом году объём молодых вин, по прогнозам экспертов, вырастет больше, чем на 50%, достигнув 370 тыс. литров. Потребители хорошо реагируют на такие новинки.
Поставки же импортного молодого вина в этом году сократятся. Божоле Нуво в 2021 году было ввезено 176 тыс. литров, и это капля в море. А в этом году российское производство, даже если брать только красное молодое вино, вдвое обойдёт на рынке Францию.
В отличие от «Божоле Нуво» - красного вина из сорта винограда Гамэ - в России молодые вина производятся из сорта Саперави, но красным вином набор для праздника не исчерпывается. «Большой популярностью пользуются игристые молодые вина. Особенно из ароматичных сортов винограда, - отмечает Олеся Буняева, руководитель исследования "Винный гид России" - Молодые игристые мускаты в 2021 году заняли примерно 40% от всего объёма производства молодых вин».
Делают российские молодые вина также из Рислинга и автохтонного российского сорта Красностоп. В этом году к палитре российского молодого вина добавится вино из сорта Ркацители.
«Молодые вина производят путем первичного брожения при температуре 16-18 °C в герметичных резервуарах. Главная особенность технологии заключается в сохранении естественной углекислоты, за счет чего вино получает необычайно гармоничный вкус и легкую игру пузырьков в послевкусии. Производство по сравнению с прошлым годом растёт. Особенно высокий спрос на красные молодые вина, объем производства молодого красного у нас вырастет больше, чем вдвое. Время этого вина, к сожалению, быстротечно. Поэтому рекомендуем не откладывать знакомство с ним на потом», - рассказала главный винодел «Кубань-Вино» Ванда Ботнарь.
Как же отмечать праздник молодого вина? Рассказываем:
- такие вина хорошо пьются сами по себе, они достаточно лёгкие с невысоким алкоголем.
- даже красное молодое вино охлаждают примерно до 12 °C, а игристые до 8-10.
- молодое вино яркое и не требовательно к сервировке, бокалам.
- к красным винам подойдут колбасы, к белым и игристым лёгкие закуски.
#молодоевино #винныйгид #вино #божоле