Оказывается, и Вэлиант может давать вполне достойное вино. Об этом сорте я уже писал пару раз. О его удивительной морозоустойчивости, неуёмной урожайности, которая не очень-то и радует. Если один куст даёт более 40 кг ягод, куда их столько девать? Семья им уже наелась и другие сорта едятся, для разнообразия. А в компост выбрасывать красивые зрелые гроздья – жаба душит.
Вина в Подмосковье – сорта Влиант и Сомерсет сидлис
Пробовал я из него делать вино. Сухое получалось высококислотное. А разбавлять водой и пить шмурдяк, как-то не к лицу виноградарю с опытом. И то сказать, в сусле из этих ягод кислоты около 12 г/л - многовато.
Вот и в этом году. Около половины ягод удалил ещё зелёными. Так оставшиеся грозди покрупнели от избытка питания. Часть ягод, как всегда, пошла на заготовки сиропов. Остальное оставил птицам. Но дрозды, объевшиеся лесной рябиной, в этом году виноградом брезговали. Так и висели грозди, поспевшие в сентябре, до середины октября. Появилось свободное время, и я решил попробовать сделать из них портвейн, где за сладостью кислота не будет выпирать.
Снял остатки ягод, которых набралось ещё два ведра. Но вино решил делать по белому, без мезги, в расчёте, что часть кислоты останется в кожуре. Выдавил сок и поставил на брожение. Когда отыграло бурное и тихое брожение, отфильтровал и снял пробу. К моему удивлению, кислота, хоть и была заметна, но не очень сильно. Провел титрование, оказалось 10 г/л. Ещё многовато. Но была надежда, что ещё часть кислоты выпадет в осадок.
Большую часть молодого вина я закрепил дистиллятом и добавил глюкозу – поставил портвейн на созревание.
А ещё полтора литра поместил в холодильник на нижнюю полку, где температура не выше +5 градусов. Через неделю появился осадок кристаллов винной кислоты. Сегодня отфильтровал и откушал. Молодое вино показалось мне вполне ничего себе, с приятным земляничным ароматом. Кислотность снизилась до верхнего допустимого порога – 9 г/л.
А если использовать специальные дрожжи, «поедающие» кислоту,например, Lalvin 71B-1122 ведь можно снизить ещё больше, до 6-7 г/л.
Понял для себя, что из Вэлианта можно делать вполне приличное столовое вино. Теперь знаю, куда девать лишний урожай.
Ваш Евгений Родимин