Петербург. На месте рыбного ресторана «Находка» (Малая Морская улица, 18) трудами шефа и ресторатора Ильи Бурнасова открылось современное итальянское бистро Figata. Кажется, что здесь сделали все (ну или почти все) не так, как мы привыкли видеть в итальянских заведениях города.
Соус для вителло тоннато (640 руб.) делают не с анчоусами, а с оливками каламата. Подают его с несколькими кусочками сырого тунца, чтобы в тоннато не было сомнений. Печеные перцы с анчоусами (580) — экстранасыщенные и с огромными рыбешками. Очень инстаграмно выглядит тосканский хлеб с рикоттой и двумя видами песто (550): зеленый песто с петрушкой, рикотта и паста из вяленых томатов выложены в цветах итальянского флага.
Илья Бурнасов до открытия Figata успел запустить две собственные пиццерии Pizza Point. Потому в новом проекте текстурные пиццы из итальянской муки с пышными мягкими бортиками он делает очень уверенно. Тесто вызревает 24 часа; во вкусах — по большому счету классика: маргарита — 390 рублей, парма с рукколой — 860, а отдельной строкой — фирменная пицца за 850 рублей. Ее планируют готовить только из сезонных продуктов.
За крем-супом из фенхеля и шпината с кусочками форели (590) хочется возвращаться весь период холодов, то есть минимум в следующие полгода. Утиный бульон (490) тоже вполне себе нетривиальный. А вот в горячем дивиться нечему — домашний итальянский стиль: куриная грудка (650), утиная ножка с пюре (760), филе сибаса (890).
Пасту делают вручную пока в девяти вариантах, но продолжают поиск новых форм. Пробовать будем паккери с лангустинами (690) — большие трубочки в насыщенном биске с хвостиками морских гадов или истриани — треугольники с тремя перфорациями (если по-простому, то с дырками); барчетте похожи на средневековый чепец или двойную ракушку, а сорпрезини — на печеньки с предсказаниями. Классика тоже на месте: качо-э-пеппе (590), карбонара (590), арабьята (560).
Ризотто в Figata тоже не как у всех: база отдельно, топпинг отдельно. Например, на шафрановый арборио наливают соус из белого вина и выкладывают обжаренные креветки.
Десертные дела под контролем кондитера Маргариты Арзамазовой (Pinch, финалистка Chef a la Russe). Банановый тирамису (450) и панна-котта (450) — это, конечно, хорошо, а вот сочный кейк на оливковом масле — абсолютный топ. Если не можете решить, взять десерт или выпить ликер, берите коктейль «Мятный джелато» (550). Он абсолютно оправдывает свое название — это мятное джелато с джином. И сливочно, и свежо, и сладко.
Карту с занятными твистами делал миксолог-бармен Егор Степанов (ex. шеф-бармен «Сыроварни», совладелец бара «Журавли», Fucking 60s в Москве). Наш фаворит — «Гимлет де Генуя» на граппе (650). Есть несколько коктейлей «со вкусом еды». На самом деле вкуса еды нет, но названия забавные. Мы, конечно, и порадовались бы куску пиццы в «Пицца Сауэр», но там ананас, джин и кунжут.