Сытное и согревающее в холода рагу - знаковое блюдо Ливерпуля. И это не пустые слова. Название блюда с давних пор используют в качестве прозвища местных жителей.
Тесто, курица, творог и яйцо! Французы с этим творят настоящие чудеса, особенно в Лионе.
Ливерпульцы гордо называют себя скаузерами, и даже имеют собственный диалект, который именуют так, же как и рагу - Скауз. Говор этот довольно своеобразен и нетипичен для большинства диалектов Северной Англии.
Многие жители Европы отмечают, что для них носители скауза «как будто бы не говорят, а поют». И это не смотря на то, что Скауз отличается быстрой и очень акцентированной манерой речи. В академической литературе Скауз иногда так и называют - «ливерпульский английский».
Так откуда же возникло это название? А дело в том, что к XVIII столетию из маленькой деревушки Ливерпуль превратился в крупный портовый город с хорошо развитыми торговыми связями.
В результате чего в городе кратно возросло присутствие иностранных купцов, доставляющих на своих кораблях диковинные товары со всех сторон света. По городу сновали толпы моряков, приезжих и иммигрантов из Центральной Англии, Ирландии и из Северной Европы.
Тогда то в обиход и вошло слово Скауз (Scouse) как производная от немецко-датского Лабскаус (Labskaus). Так называли похлебку, которую судовые повара готовили на каждом парусном судне.
Лучшее тушеное мясо. Говядина по-бургундски в винном соусе. Все особенности рецепта.
Пища эта была грубоватой, ведь основу Лабскауса составляла солонина и морские сухари. Овощи и коренья добавлялись, исходя из наличия и доступности.
В начале 19-го века Скауз превратился в основное блюдо ливерпульской бедноты. Сухари в нем заменили на картофель, солонину - на бараньи потроха, а для нажористости добавляли сезонные овощи и травы.
Постепенно блюдо переросло само себя и стало культовым. В каждом ливерпульском пабе вам в обязательном порядке предложат горшочек наваристого Скауза, приготовленного по старинному семейному рецепту.
Должна заметить, что особой фотогеничностью Скауз не отличается. Внешний вид блюда даже отдаленно не напоминает изящное французскле рагу. Но повар, варящий истинный Скауз, в первую очередь готовит сытное и полезное, и в самую последнюю - красивое.
Добрую порцию Скауза в заведениях Ливерпуля обязательно подадут с пышной булкой или хрустящими хлебными тостами, намазанными хорошим слоем сливочного масла. Для большей пользы и вкусового контраста трапезу сопровождают подпеченной с уксусом свеклой или маринованной красной капустой.
Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. Любимая рыба советских потребителей.
Рецепт ливерпульского рагу Скауз
Для приготовления Скауза вам понадобится:
Баранина мякоть - 1 кг, почки бараньи - 4 шт., лук репчатый - 200 г, морковь - 300 г, картофель - 700 г, корень сельдерея / пастернак или корень петрушки - 300 г, Вустерширский соус - по вкусу, лавровый лист - 2 шт., соь и перец по вкусу, масло топленое или растительное - опционно.
Бульон из говядины / баранины / куриный / можно кипяток - 2 л.
Бараньи почки очистите от пленок, разрежьте вдоль на две части и удалите мочеточники. Залейте почки холодной водой и вымачивайте их в течение 6-8 часов. Дважды поменяйте воду.
Вымоченные почки нарежьте на небольшие кусочки, сложите в сотейник и залейте холодной водой. Поставьте все на огонь и доведите до кипения. Варите минуты 3-4 и откиньте почки на дуршлаг. Обсушите почки от лишней жидкости.
Лук нарежьте крупными дольками, морковь - довольно крупными кусочками. Так же нарежьте картофель. Баранину нарежьте произвольно на куски среднего размера.
В кастрюле с толстым дном обжарьте на растительном масле почки и переложите их в отдельную емкость. Теперь обжарьте в масле кусочки баранины. Обжаривайте на средне сильном огне до зарумянивания. Переложите обжаренную баранину к почкам.
В этом же масле обжарьте лук, морковь и корень сельдерея до подрумяненных корочек и верните в кастрюлю баранину и почки.
Добавьте в кастрюлю половину картофеля и все залейте бульоном. Если вы используете кипяток, то после добавления кипятка не забудьте все посолить. Доведите рагу до кипения, уменьшите огонь и прикройте кастрюлю крышкой. Тушите Скауз два с половиной часа.
Теперь добавьте в блюдо оставшийся картофель и специи. Досолите Скауз по вкусу и тушите блюдо на небольшом огне до готовности картофеля.
Запеченная свекла
Для приготовления вам понадобится:
Свекла среднего размера - 600 г, сахар коричневый - 100 г, уксус винный красный - 100 мл, лавровый лист - 2 шт., тимьян - пару веточек, растительное масло - опционно, соль морская - пару щепоток, перец черный молотый - по вкусу.
Свеклу очистите и нарежьте на дольки размером с обычную дольку яблока. Сложите свеклу в миску и добавьте к ней сахар и уксус. Все хорошенько перемешайте и добавьте измельченный лавровый лист, молотый черный перец и листики тимьяна.
Дайте свекле промариноваться минут 30-40. Затем выложите ломтики на застеленный фольгой противень. Сбрызните свеклу растительным маслом и поставьте запекаться в разогретую до 200 ºС духовку.
Запекайте свеклу до мягкости около 35 - 40 минут.
Свеклу можно подать отдельно, а можно выложить в тарелку к рагу.
Как в Небраске русские немцы научили всех печь пирожки с мясом и капустой.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Гастрономический символ Забайкалья - пельмени «Амуры». Почти детективная история.
Любимая колбаса швабов и баварцев - Мильцвурст.
Жареные зеленые помидоры штата Алабама.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
