– Была докторская, стала — любительская, – приговаривал Шурик, добавляя в кружок колбасы таблетки снотворного. Действительно, на разрезе «Любительской» видны белые вкрапления, но, конечно, не снотворного, а шпика, которым фаршируют этот вид колбасы. Среди разновидностей вареных колбас «Любительская», пожалуй, одна из самых популярных. Насколько она качественна и безопасна? Как показывают исследования Роскнтроль, колбаса очень на любителя!
«Заповедные продукты», «Любительская ГОСТ»
- По результатам гистологического анализа образец не соответствует указанному в маркировке составу: в нем содержится каррагинан и фрагменты свиной шкурки.
- По проверенным показателям безопасности образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013: опасных и патогенных микроорганизмов не обнаружено.
- Органолептические показатели колбасы соответствуют требованиям стандарта.
- В связи с выявленной фальсификацией образец занесён в чёрный список.
Товар в черном списке: по результатам гистологического анализа выявлено несоответствие указанному в маркировке составу и требованиям стандарта, указанного в маркировке (ГОСТ Р 52196-2011).
Степень нарушения: средняя.
«Таганский мясокомбинат», «Любительская»
- Гистологическое исследование этой колбасы показало, что в её составе содержится животный белок (коллаген), фрагменты слюнных желез и кукурузный крахмал. Такой состав не соответствует указанному в маркировке стандарту. В маркировке информация о добавленных коллагене и крахмале также отсутствует.
- По проверенным показателям безопасности образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013. Опасных микроорганизмов в образце не обнаружено.
- По органолептическим показателям образец также не соответствует требованиям указанного в маркировке стандарта: консистенция колбасы недостаточно упругая, рыхловатая, у колбасы присутствует вяжущий привкус, фарш недостаточно измельчен.
- В связи с выявленной фальсификацией, образец занесён в чёрный список.
Товар в черном списке: по составу образец не соответствует маркировке и требованиям ГОСТ Р 52196-2011. Органолептические показатели образца также не соответствуют стандарту.
Степень нарушения: средняя.
«Мясной дом Бородина» «Любительская»
- Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям.
- Недостоверна информация о составе: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов, не указанных в маркировке образца: мышечной ткани птицы, частиц свиной шкурки, каррагинана, камеди. Присутствие в образце мяса птицы также подтверждается ДНК-анализом.
- Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани. При органолептическом исследовании выявлен посторонний привкус и запах, отмечено, что «вкус зажиренный».
- Сравнительно низкое содержание нитрита натрия по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
- Массовая доля жира на 30 % отн. ниже, чем указано в маркировке.
Товар в черном списке: недостоверна информация о составе: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов, не указанных в маркировке образца: мышечной ткани птицы, частиц свиной шкурки, каррагинана, камеди. Присутствие в образце мяса птицы также подтверждается ДНК-анализом. Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани. При органолептическом исследовании выявлен посторонний привкус и запах, отмечено, что «вкус зажиренный».
Степень нарушения: средняя.
«Клинский» «Любительская»
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлено превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой в 13 раз.
- Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани.
- Несущественный недостаток по органолептическим показателям: размеры сторон кусков шпика составили 4-20 мм, тогда как согласно требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, кусочки шпика должны быть с размерами сторон не более 6 мм.
- Сравнительно низкое содержание соединительно-тканных белков о сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Не выявлено компонентов, не заявленных в составе.
Товар в черном списке: не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлено превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой в 13 раз. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани.
Степень нарушения: средняя.
«Велком» «Любительская»
- Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям.
- Недостоверна информация о составе: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов, не указанных в маркировке образца: мышечной ткани птицы, частиц свиной шкурки, частиц костной ткани. Присутствие в образце мяса птицы также подтверждается ДНК-анализом.
- Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани.
- Сравнительно низкая массовая доля хлористого натрия по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Товар в черном списке: недостоверна информация о составе: при микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов, не указанных в маркировке образца: мышечной ткани птицы, частиц свиной шкурки, частиц костной ткани. Присутствие в образце мяса птицы также подтверждается ДНК-анализом.
Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани.
Степень нарушения: средняя.
«Мясницкий ряд» «Любительская»
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
- При микроструктурном анализе выявлено присутствие «животного» белка (коллагена), не указанного в составе и не предусмотренного рецептурой «Любительской» колбасы и стандартом на данный вид продукции. Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани.
- Образец имеет удовлетворительные органолептические свойства.
- Отмечены несущественные недостатки по органолептическим показателям: фарш неравномерно перемешан. Массовая доля жира на 30% отн. ниже, а калорийность на 22% отн. ниже, чем указано в маркировке. Сравнительно высокое содержание соединительно-тканных белков по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Товар в черном списке: не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. При микроструктурном анализе выявлено присутствие «животного» белка (коллагена), не указанного в составе и не предусмотренного рецептурой «Любительской» колбасы и стандартом на данный вид продукции. Массовая доля белка соответствует требованиям стандарта, в соответствии с которым изготовлен образец, только с учетом погрешности методики выполнения измерений. Не соответствует указанной в маркировке категории А по содержанию мышечной ткани.
Степень нарушения: средняя.
«Малаховский» «Любительская»
По проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности.
Недостоверная информация в части указания состава (содержит каррагинан в незначительном количестве, частицы костной ткани), а также выявлено ДНК сельскохозяйственной птицы (мясо птицы не указано в составе).
Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: содержание жира на 30% ниже заявленного. Не соответствует маркировке ГОСТ Р 52196-2011 по составу. Не соответствует заявлению: «Изготовлены по рецептуре ГОСТ Р 52196», «Ничего лишнего» (содержит каррагинан и частицы костной ткани).
Образец имеет хорошие органолептические показатели, соответствующие ГОСТу. По физико-химическим показателям (содержание белка, жира, нитрита натрия, фосфатов) соответствует требованиям ГОСТа. Не содержит консервантов (сорбиновой и бензойной кислот). Содержание фосфатов относительно небольшое. Содержание нитрита натрия — достаточно низкое.
Товар в черном списке: недостоверная маркировка в части указания состава: содержит каррагинан в незначительном количестве, частицы костной ткани. Также выявлено ДНК сельскохозяйственной птицы. По составу не соответствует ГОСТ Р 52196-2011 и информации на этикетке «Изготовлены по рецептуре ГОСТ Р 52196» по составу.
Степень нарушения: средняя.
