«Еда без сыра — все равно, что день без солнца» — так говорят о любимом лакомстве французы. Да и мы не отстаем. Сыр прочно занял свое место на наших кухнях и в наших сердцах. Найти качественный сыр не так-то просто, но зачем экспериментировать, если можно приготовить его дома. Мы собрали проверенные рецепты, которые получаются с первого раза.
Адыгейский сыр
Ингредиенты:
— 2,7 л кислого молока 3,5% жирности и выше;
— 3-4 чайных ложки соли;
— 4 яйца.
Приготовление
Взбейте соль с яйцами при помощи блендера до образования пенки. Перелейте яичную смесь в чашу мультиварки, добавьте молоко и перемешайте. Установите режим «Выпечка» на 60 минут. За это время должно произойти отделение сыворотки от твердой массы. После слейте жидкость при помощи дуршлага или марлевого мешочка. Когда жидкость стечет, поместите будущий сыр под пресс на несколько часов. Если у вас нет специального пресса, можно использовать самодельный вариант. Марлевый мешок нужно заполнить сырной массой и положить в миску или пластиковый контейнер. Сверху на мешок положить что-то тяжелое, например, бутылку, наполненную водой, подойдет даже небольшая гантеля (ее нужно хорошо помыть перед использованием) или гладкий камень. Чем дольше сыр находится под прессом, тем суше он получится, поэтому следите, чтобы он не перестоял. Сыр готов. С ним можно приготовить тосты или добавить в овощной салат.
Маскарпоне
Ингредиенты:
— 400 мл сливок 33%;
— 200 мл сливок 20%;
— 10 мл лимонного сока.
Приготовление
Смешайте в чаше мультиварки два вида сливок, включите режим «Мой рецепт PLUS» на 5 минут, установив температуру 90 градусов. Когда смесь нагреется, добавьте лимонный сок и перемешайте. Снова включите режим «Мой рецепт PLUS» с той же температурой на этот раз на 10 минут и дайте массе отстояться в течение 2-3 часов. После переложите ее в контейнер, остудите и поставьте в холодильник на 3 часа. Теперь осталось только слить лишнюю жидкость при помощи дуршлага или марлевого мешочка. Запаситесь терпением: сыворотка может стекать до 7 часов. Готовый маскарпоне можно использовать как основу для различных намазок или приготовления десертов.
Твердый сыр
Ингредиенты:
— 600 г нежирного творога;
— 600 мл молока 3,5% жирности и выше;
— 2 яйца;
— 100 г сливочного масла;
— 0,5 чайной ложки соли;
— 0,5 чайной ложки соды.
Приготовление
Налейте молоко в чашу мультиварки и включите режим «Суп». Когда молоко закипит, добавьте протертый через сито или дуршлаг творог. Через 5 минут нужно выключить мультиварку и дать творожной массе постоять минут 15. За это время она разделится на сыворотку и творожное зерно. Переложите массу в марлевый мешочек и дайте лишней жидкости стечь. В отдельной емкости взбейте блендером яйца, сливочное масло, соль и соду. Добавьте сюда творожную массу и взбейте блендером до однородности. Переложите смесь в мультиварку и включите режим «Выпечка» на 15 минут. Массу нужно периодически помешивать, постепенно комки пропадут и смесь станет гладкой, однородной и тягучей. Постоянно мешают массу, чтобы она не прилипла к стенкам чаши. После ее нужно переложить в силиконовые или пластиковые формы, остудить и поставить в холодильник на 4 часа. Инструкция к готовому сыру не требуется, вы и так все знаете: его можно натереть в качестве добавки к пасте, положить на поджаренный в тостере хлеб, да и просто как закуска он очень хорош.
В мультиварках Polaris удастся любой домашний сыр. Благодаря антипригарной чаше в них хорошо приготовится даже такой деликатный продукт. А удобное управление и разнообразие режимов делают их идеальными помощниками в кулинарных экспериментах.
Поделитесь любимыми сортами сыра в комментариях! А мы подготовим новые подборки рецептов, учитывая ваши пожелания.