Банановый кекс с кабачками — это сочный и вкусный кекс. Вы его очень быстро приготовите, если и у вас на кухне есть пара спелых бананов и небольшой кабачок. Не успеете и глазом моргнуть, как у вас на столе появится симпатичный кекс, чудесно сочетающийся с чашкой горячего кофе.
Как по мне, так этот кекс - идеальный способ использовать все кабачки, которые у вас еще лежат в холодильнике!
Если вы никогда не использовали кабачки в выпечке, этот рецепт прекрасно подойдёт для первого опыта! Попробуйте сами, и вы поймете, что добавление в тесто тертого кабачка делает кекс ну просто ооооочень сочным!
Рецепт бананового кекса с кабачками
- 2 небольших кабачка
- 250 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. соли
- 2 спелых банана
- 200 г сахарного песка
- 2 яйца
- 220 г растительного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Как испечь банановый кекс
Разогрейте духовку до 180° С и смажьте маслом форму для выпечки размером примерно 22 х 12 см.
Кабачки вымойте, обрежьте кончики и натрите на мелкой терке. Затем выложите кабачковую массу на чистое полотенце и отожмите лишнюю воду.
В большую миску просейте вместе муку, соду, разрыхлитель, корицу и соль. Перемешайте лопаткой.
Бананы очистите от кожуры, сложите в большую миску и вилкой разомните в пюре. Добавьте сахар, яйца, масло и ваниль. Перемешайте лопаткой. Когда банановая смесь станет однородной, всыпьте сухие ингредиенты и замесите тесто.
В самом конце замеса добавьте натертые кабачки и еще раз все тщательно перемешайте. У вас должно получиться текучее однородное тесто.
Вылейте тесто для кекса в подготовленную форму и сразу же поставьте ее в горячую духовку.
Банановый кекс в духовке проведет около 70-80 минут. Старайтесь его не перепечь! Поэтому я рекомендую начать проверять готовность выпечки уже через 70 минут.
Кекс с кабачками готов, когда корочка станет темно-коричневой, а вставленная в центр кекса зубочистка будет выходить с крошками, а не с мокрым тестом.
Если корочка темнеет слишком быстро, на последние 10-15 минут выпекания накройте форму куполом из алюминиевой фольги.
Готовый кекс нужно достать из духовки и дождаться его остывания, прежде чем вынимать из формы и подавать на стол.
Возможны варианты
Несмотря на то, что этот кекс получается очень вкусным, если его готовить в точности как написано, вы легко можете разнообразить его текстуру и вкус. Вот несколько вариантов, которые вам обязательно понравятся:
- Добавьте в тесто крупно нарубленные орехи.
- Вмешайте в кекс шоколадную крошку или крошку из белого шоколада.
- Сделайте глазурь из сливочного сыра и полейте ею остывший кекс.
Советы от шефа
- В рецепте бананового кекса я использовал пшеничную муку. Вы можете заменить ее на безглютеновую.
- Для достижения наилучших результатов берите очень спелые бананы. Бананы с коричневыми пятнышками на кожице - идеальный выбор!
- Количество кабачков, которое вам понадобится, будет зависеть от их размера. По моим наблюдениям, для указанного в рецепте количества ингредиентов нужно примерно 2 стакана мелко натёртых кабачков, слегка отжатых от влаги.
- Я использовал в кексе небольшие молодые цуккини, поэтому удалять из них семена не было необходимости. Однако, если вы пускаете в дело крупные белые кабачки, то, прежде, чем натереть их на терке, разрежьте кабачки вдоль пополам и удалите семена.
- Что касается чистки кабачков, то я этого не делал. Я не возражаю против зелени в кексе. Но у вас могут быть иные предпочтения, так что решайте сами - чистить ли кабачки для этого кекса или нет.
🍩🍩 Ищете рецепты банановых кексов? Попробуйте вот эти: