Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Блюдо максимально простое. более того, пару-тройку лет назад я уже публиковал подобный рецепт. Но недавно перечитал, и понял, что в некоторых моментах категорически с ним не согласен. Ну, это нормально, когда мнение меняется под углом новых знаний. Поэтому сегодня судак более «правильный» в приготовлении, чем тот.
ПОНАДОБИТСЯ
- Филе судака
- Отварные куриные яйца
- Сливочное масло
- Лимон
- Соль, сахар, перец, зелень
- Мука и растительное масло для жарки
КАК ГОТОВИТЬ
На рыбе останавливаться подробно не вижу смысла – присоленное и обваленное в муке филе рыбы даже ребенок пожарит. Главное – не передержать филе на огне, чтобы не пересушить его. Получиться должно примерно, как на фото.
Если у вас филе на коже, то будет красивее. Только кожу нужно будет надрезать косыми линиями, чтобы не только красиво, но и чтобы при стягивании кожи под воздействием температуры рыбу не «повело» в раскоряку.
СОУС
На опрос «Скока вешать в граммах?» ответ такой: два яйца категории СО, сливочное масло – 50 граммов, сок от трети среднего лимона (плюс-минус – регулируйте кислинку по своему вкусу), сахар – половина чайной ложки, зелень – сколько не жалко, но в пределах разумного.
Огонь должен быть ниже среднего, потому что всей смеси в последующем нельзя давать закипеть. Пока в сковороде тает масло, яйца натереть на самой мелкой терке. И отправить к растаявшему маслу. Постоянно помешивая, добиться практически однородной структуры, влить сок лимона, всыпать сахар и зелень и продолжить прогревать, постоянно помешивая. Как только появятся намеки на «бульк», снять с огня – соус еще немного загустеет, когда температуре немного упадет и отдаст часть влаги в виде пара.
При подаче с любым, каким хотите гарниром, полить рыбу соусом. Я заодно и гарнир полил. И вкусно, и просто 😊 Приятного аппетита!
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.