Нет конкретной формы, не выделяют средства для закупки инвентаря, чтобы осуществить новый десерт, торт или пирожное? Наверняка, ты сталкиваешься с такой ситуацией, будь в ресторане или кондитерской, а может вообще дома, когда хочется приготовить что-то новенькое. Вот на помощь приходит потрясающее изделие, как рулет.
Это уникальное изделие популярно от Азии до Европы и встречается в самых разных исполнениях.
- Ой, это так просто и этим уже не удивишь, вовсю уже давно лепят меренговые или фисташковые рулеты! - многие могут так восклицать. А я как раз хочу развеять сомнения по этому замечательному изделию и показать еще интересные варианты рулетов.
Да, фисташковый или меренговый рулет, один из популярных на сегодняшний день десертов в кондитерских и ресторанах, они практически в топе продаж, но и кроме них, есть множество других рулетов и даже в разных формах подачи, которые не уступают.
Торты полено в виде рулетов.
Самый востребованный формат для новогодней темы десертов. Подача и декор в данном случае безграничен. Будь ли это версии как полено бревно, будь ли особенные уникальные с индивидуальным с декором в виде свитка письма.
Roll Cake (Ролл торт)
Всегда ли техника сборки рулета, может быть традиционной? А что если сделать рулет большим диаметром, подать как торт, срезом вверх?
Впервые такую технику торта, я увидел у шефа Christophe Renou. Его знаменитый клубничный торт покорил многих, что точно хочется повторить. Вы только взгляните на ровные и тонкие слои. Особенность и сложность данной техники заключается в заранее нарезанных, слегка подмороженных пластов, чтобы можно было скрутить торт, затем нарастить объем и не повредить слои торта.
Кстати, когда я был ассистентом на мастер классе в Дубаи у Karim Bourgi, мне удалось запечатлеть пару кадров сборки ролл торта на видео.
Посмотрите, это очень интересно.
Мини пирожные
Вы можете этого и не заметить, но это тоже рулеты, которые скрывают свой внутренний многообразный мир текстур. И это как раз подчеркивает, что создать пирожное можно не заливая в специальную силиконовую или металлическую форму для тортов.
А на этом, у меня все! А вам как, нравятся торты/пирожные рулеты?
Пишите в комментариях, что думаете по этому поводу и подписывайтесь, следите за новыми публикациями, чтобы рулить в кондитерке!
#рулет #десерт #кухня #еда #кондитерская