Как кондитеру избежать ошибок в рассчетах, если нужно сделать многоярусный торт?
Статья для тех, кто хотел бы избежать перевеса, считать точно вес и высоту торта, относительно любых тортов.
Сколько кг должно быть в каждом ярусе, какого диаметра и высоты должен быть каждый ярус? Ведь торт должен быть красивым, смотреться гармонично , без перевеса, что зачастую, встречается довольно часто при выпечке многоярусников.
На помощь кондитеру придут формулы!
Для того, что узнать какого веса и высоты ярус нужно изготовить, необходимо знать плотность начинки, которая будет в будущем торте.
Как же узнать эту самую плотность, которая пригодится кондитеру , для того, чтобы избежать перевеса или недовеса в заказе?
Для этого кондитеру нужно посчитать следующие параметры, назовем его "калибровочного торта": высоту, диаметр, вес в готовом виде с финишным покрытием без декора.
Эти данные необходимы, чтобы узнать объем калибровочного торта по формуле V= π*r^2*h π = 3.14 r^2 - это радиус в квадрате (диаметр торта, разделенный на 2 и возведенный в квадрат) h - высота торта.
Пример: вес торта 2000 кг, высота 10 см, диаметр 18.
V= 3.14 * 81 * 10= 2543,4
Плотность (p) узнаем по формуле: p= m : v , где m- масса торта, v- объем торта.
p= 2000 / 2543,2 = 0.786
Мы узнаем плотность начинки, и дальше нам будет проще работать, чтобы точно посчитать, какой высоты и диаметра изготовить двухярусный торт с разными начинками, определенного веса и избежать перевеса или еще хуже недовеса.
#свадебный торт
#обучение кондитеров
#многоярусный торт