Сегодня видна модная особенность многих ресторанов – шокировать клиента неизвестным названием блюда. Создать у клиента причастность к чему-то особенному. Такому, чего нет нигде. Есть только в данном ресторане. Смотрит посетитель меню. Рассматривает предложенное ему фото. Блюдо особенное. Название неизвестное. Хорошо, если пишут состав. Из чего блюдо приготовлено. А то и тут бросаются неизвестными и загадочными кулинарными терминами. Только чаще всего за этой напыщенной непонятностью скрываются знакомые блюда. Вот например:
Альденте
Это понятие технологического приготовления блюда чаще всего относят к макаронным изделиям. Подразумевает под собой приготовленную пасту – макаронину мягкую с внешней стороны и слегка твердой во внутренней части. Но таким способом можно готовить не только макаронные изделия. В нашей жизни есть множество случаев подачи овощей и крупяных каш, приготовленных по системе альденте. Например, правильный плов подразумевает альденте рис. Крупа не должна быть разварена до состояния липкости. Даже многие любят борщ, в котором капуста альденте. Не разваренная. Мягкая снаружи и хрустящая внутри.
Алькарточчо
Прочитав такое название сразу, можно впасть в замешательство. Дать своей фантазии свободу, которая может привести к невиданным результатам. Перед началом приготовления этого блюда мальчик – поваренок бежит на берег далекого моря. Бегом приносит утренний улов. А потом главный шеф-повар, танцуя вокруг печки и напевая слово Алькарточчо, с ударением на две буквы чч, выполняет заказ для клиента. Но в жизни все гораздо проще. Алькатроччо в переводе с итальянского звучит – конверт. А значит каждый из нас сможет дома приготовить такое блюдо с любой начинкой. Мяса, овощи, рыба. Заворачиваем свои продукты в пергаментную бумагу. Отправляем завернутое в духовку, согласно рецепту. И вот у вас уже на домашнем столе мясо – Алькатроччо. Запекание с использованием внутреннего сока продукта.
Альфорно
Это слово вообще вызывает много вопросов. Но опять попробуем взглянуть на термин со стороны итальянского языка. Al forno – есть ни что иное как кирпичная печь. Топится которая дровами. В ней запекается хлеб. Такой способ приготовления хлебов существует у всех народов. Главной составляющей является дровяная печь. И вот поэтому если пишут в ресторане Альфорно – значит блюдо должно быть приготовлено в печи. Топится дровами. Дым. Аромат. Такой процесс приготовления еды сложноват. Не каждый городской ресторан сможет себе такое позволить. Вот поэтому часто делают хлеба в обыкновенной духовке с хитрыми добавлениями дымности.
Алюмет
Еще один привычный для нас термин. Картошку, приготовленную таким способом, подают во многих уличных кафешках быстрого приготовления. Так называют способ нарезки картошки для приготовления фри картофеля. Если в меню увидите надпись картошка алюмет, то это будет означать ее нарезка. Нарезанная картошка как спички. Могут еще и добавить слово жюльен. Это тоже один из видов спичечной нарезки картошки. Они отличаются друг от друга толщиной. И нам рядовым обывателям это не увидеть.
Крудите
Уж очень красивое название. Но за ним спрятано подача обычных овощей. Овощная тарелка в ресторане. Только овощи нарезают их соломкой. Методом алюмет. На дно стаканчика наливают соус. Устанавливают нарезанные овощи и подают к столу. Получается очень красиво. Но это подача овощей.
Маседуан
Самое заграничное блюдо из ресторанов мировой кухни. Придется открыть секрет этого блюда. Ведь его каждый из нас может приготовить у себя на кухне. В его состав входят сезонные фрукты вашего региона. Если они большие – их режут на маленькие части. Смешивают все в тарелке и поливают сладким сиропом. Вот и весь секрет Маседуана. Рекомендую приготовить дома мужчине для своей жены, удивить ее! И нет калорий. И вкусно.
Ну что рассказал вам маленькие тайны в ресторанной кулинарии? В комментариях прошу добавить еще ресторанные хитрые названия, с которыми вы сталкивались. Будем вместе учиться.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.