Квашеная капуста на зиму – традиционное русское блюдо. В каждой семье – свои рецепты. Замечу, не люблю рецепты, где все надо вешать в граммах. Как представлю, всю капусту взвесить, а потом еще рассчитать количество соли. Нет! Это не про меня!
Поделюсь своим рецептом приготовления любимой квашеной капусты. Рецепт достался нашей семье от свекрови и с тех пор мы им пользуемся.
Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Раньше как то мы на это не смотрели, было свободное время и желание, то приступали и всегда она была удачной. А сейчас со всех сторон слышишь, то надо квасить на растущую луну, в мужской день и т.д., что поневоле стараешься хоть немного, но придерживаться.
По всем советам самый удачный день был 27 октября - растущая луна и мужской день - четверг. Но, к сожалению, этот день был занят под завязку на работе. Так что засолка капусты была перенесена на субботу.
Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми и сочными.
Рецепт очень простой.
За день до предполагаемой даты засолки готовим рассол: на 3 литра кипятка 1 стакан каменной соли (250мл). Хорошо размешиваем и оставляем до следующего дня на столе.
На следующий день приступаем к засолке. Шинкуем мелко капусту, перемешивая с небольшим количеством тертой моркови.
Всегда капусту солили в трех литровых банках так. В банку наливали 1 литр рассола и набивали туго капустой. Это приходилось делать в несколько приемов, т.к. капуста оседала и оставалось место. Потом банки выносили в холодное место, у нас веранда и оставляли на 3-4 дня, протыкая по несколько раз в день деревянной шпажкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
В этом году мы решили квасить капусту в пластмассовых бочках с гнетом.
А потом капусту переложим в 1,5 л банки с широким горлом для удобства и будем хранить в погребе при температуре 2-3 градуса.
Хранится такая капуста до нового урожая. У меня до сих пор в погребе стоит банка капусты.
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения, приятного аппетита!