Всем привет! Рада приветствовать Вас на моём канале "Всё Съедено". Румяные, ароматные пирожки с начинкой – кто устоит перед таким угощением?
Думаете, что приготовить домашнюю выпечку сложно? Совсем нет, если знать, как правильно сделать тесто!
Ведь что самое важное в пирогах? Конечно же тесто! Начинку сделать легко, особенно если она овощная. А вот тесто – это настоящее кулинарное искусство.
Но не стоит пугаться! Раньше я тоже не умела готовить мягкие, сочные пироги. Они постоянно высыхали, подгорали или тесто получалось твердым. Но мне помогла моя свекровь. Она умелый кулинар и рассказала секрет правильного "универсального" теста, которое всегда получается идеальным!
Теперь пироги выходят замечательными – в меру пышные, мягкие, а главное очень вкусные! Рассказываю, как готовить👇
Рецепт универсального теста на все случаи жизни
Для приготовления Вам понадобятся:
- пшеничная мука – 3 стакана;
- молоко – 1 стакана;
- качественное сливочное масло – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль мелкая – половина столовой ложки;
- яйца – 1 или 2 штуки;
- дрожжи – 15 грамм;
- растительное масло (для смазывания).
Все ингредиенты указаны на один стакан воды или молока. Я готовлю с двумя стаканами и беру в два раза больше продуктов. Выходит 28 пирожков.
Для начинки:
- капуста;
- сливочное масло;
- вода;
- соль;
- черный перец (по желанию);
- растительное масло (для жарки).
Приготовление
1. Начинаем с теста. Шаг первый – тщательно просейте муку.
2. Налейте в большую (лучше эмалированную) кастрюлю или в таз два стакана молока. Добавьте сахар (две полные столовые ложки) и соль (две чайные ложки). Разбейте яйца – на два стакана жидкости от двух до четырех яиц. Сразу же отправьте в кастрюлю 30 грамм дрожжей.
Соедините продукты, аккуратно перемешав.
3. Поставьте кастрюлю на плиту. Греем до 35-40 градусов. Еще раз тщательно перемешайте.
4. Возьмите большую сковородку с высокими бортами, поставьте на огонь и положите большой кусок сливочного масла (50 грамм). Оставьте растапливаться.
5. Пока масло топиться, добавьте к продуктам в кастрюле шесть полных стаканов просеянной муки. Замешивайте тесто в одном направлении. Нужно дождаться момента, когда масса начнет отходить от стенок кастрюли, а не прилипать к ним.
При необходимости подсыпайте муку.
6. Когда тесто будет почти готово, влейте растопленное сливочное масло. Продолжайте вымешивать.
7. Тесто готово. Смажьте поверхность растительным маслом. Накройте чистым сухим полотенцем и поставьте в теплое место.
8. Спустя один час необходимо сделать обминку – промять тесто со всех сторон, чтобы выпустить лишний углекислый газ.
9. Вновь смажьте поверхность растительным маслом, накройте и оставьте подниматься еще на 2 часа.
10. А в это время можно подготовить начинку. Помойте капусту и мелко нашинкуйте. Переложите на сковородку и обжарьте, добавив растительного масла и немного воды.
11. Когда капуста размягчится, добавьте немного сливочного масла. Когда кусочек растопиться, размешайте капусту и выключите огонь. Оставьте остывать.
12. Откройте тесто – спустя два часа оно отлично поднимется. Выложите из кастрюли. В готовом виде тесто не пристает к стенкам и легко «выходит».
13. Посыпьте мукой и разделите на кусочки – это заготовки для будущих пирожков. Старайтесь делать части одинаковыми.
14. Как только тесто будет разделено, смажьте противень сливочным маслом.
15. Теперь из каждого шарика сделайте лепешку. Выложите в центр 1 – 1,5 столовые ложки начинки. Сформируйте пирожок, не забывая хорошенько «закрыть» края. Готовые пирожки выкладывайте на смазанный противень.
Дайте им дойти – надавите пальцем, оставшаяся вмятина не должна исчезать.
16. В миску переложите желток для смазывания. Смажьте заготовку. Отправьте выпекаться в духовку до румяности.
Готовые пирожки переложите на блюдо, и накройте полотенцем, чтобы они остыли. Угощение готово!
А какое тесто Вы используете для домашней выпечки – дрожжевое или бездрожжевое? Опарное или безопарное? Делитесь секретами приготовления в комментариях👇