Каждый месяц винный энтузиаст Влада Лесниченко выбирает вино, подходящее погоде и настроению. Сейчас пьем нерелло-маскалезе.
Величественная Этна, живой и неумолимо нарастающий стратовулкан, — родина древних богов, античных племен, редких сортов винограда. В глубине веков здесь жительствовали сиканы и сикулы, которые говорили на языке, родственном латыни, но на письме не имели пробелов между словами. Одна из сохранившихся надписей того далекого времени была о вине.
Затем сюда прибыли греки и создали новую цветущую цивилизацию Magna Graecia — Великую Грецию с главным городом-портом Katane (сегодняшняя Катания). Все благодаря плодородной, щедрой Этне, которую греки звали Aitna и считали божеством, рожденным от Урана и Геи, а Дионис слыл ее любимым родственником. На местных монетах были выбиты его профиль и изображение виноградной лозы.
Вино было повсюду и воспевалось не только как богами данный напиток, но и возможность зарабатывать деньги на его производстве и продаже.
Продукты и вина Этны стали символом качества в Древнем мире и привлекали переселенцев в эти места. Этна искушала не только мирных, но и по-боевому настроенных. Сначала соседи-мамертинцы, наемники самопровозглашенного короля Сицилии, замахнулись на Этну. Потом римляне, потребители сицилийского зерна, решили, зачем покупать, если можно владеть, и немедленно развязали Пуническую войну. Справедливости ради, когда римляне пришли на Сицилию, на Этну, они улучшили процессы, начатые греками: ввели меры для сбора налогов, осовременили производство, улучшили качество. Особенно это касалось вина. Более вдумчивый подход к виноградарству и виноделию — и на Этне стали появляться вина на выдержку. Лучшие вина для знати получали самотеком: primo fiore. Стали распределять вина по цветам — белые и красные, хотя розово-оранжевые тоже не выходили из моды. Придумали эдакие вина-воды, или aqua tina, когда в последний пресс добавляли воду и оставляли на ночь. Пятиградусный напиток использовали вместо воды, которую, помните, в то время пить было небезопасно. Любимыми лозами римлян, как говорят историки, были белые Aminea, или «греко-ди-туфо», и Eugenia, или «треббиано», и красные Graecula и Murgentina, которые отлично чувствовали себя на вулканических почвах Этны. Но римляне высаживали лозы, вывезенные с полуострова.
Вся эта цивилизованная идиллия сдалась под натиском варваров: сначала на Сицилию прибыли вандалы, потом готы со своей пивной культурой. Надо сказать, вино им тоже нравилось. Тем более что готы плавно вошли и в политику, и в римский социум. Пиво и вино стали мирно сосуществовать.
Затем на Сицилию пришло христианство с монастырями и производством вина для таинств и для паствы. Появилось понятие терруарности, а качеству уделяли еще большее значение.
С долгим, тяжелым визитом Сицилию посетили мавры, берберы и арабы, установившие свои безалкогольные правила. Это, правда, не мешало существовать dhimmi — христианским общинам, которым было разрешено создавать вино для себя, но не на вынос, не на внешнюю продажу.
В начале XII века нормандцы выбили мусульман с Сицилии и вернули привычный уклад на остров. Королевство Сицилия процветает. Знаменитый арабский географ Абу Абдулла Мухаммад аль-Идриси аль-Куртуби аль-Хасани ас-Сабти, или просто аль-Идриси, прибывает на остров по приглашению короля с целью нарисовать карту существующего мира и сделать подписи ко всем значимым точкам. Этна вписана в карту как Gebel al Nar, или Гора Огня. Действительно постоянные извержения создают особый сценарий жизнедеятельности у подножья вулкана. Аль-Идриси называет эти места лучшими для виноградарства и систематизирует местные сорта: Giustalisi, Pitrusa Nera, Pitrusa Bianca, Nocellara, Muscadine, Vispalora, Mantonico Bianco и Mantonico Nero, Greco, Inzolia, белая и красная Guarnaccia, Gerosolimitana, Calavrisi, Barbarossa, Catarratto, Chimmunite, Durache, Malvagie, Vediso, Mandilaria — и, скорее всего, это не полный перечень.
Вклад в развитие виноделия острова и самой Этны вносили последующие королевские династии: немецкие монархи, испанский престол, беглые родственники французского короля. Даже британский адмирал Нельсон отметился на Сицилии, где ему особенно полюбилась марсала, которую он сделал популярной на весь христианский мир.
А Этна тем временем не переставала извергаться, нанося разрушения, но причудливо отливая, высекая новые ландшафты, заманчивые горизонты для человека и лозы. Первые научные записи о местном виноградарстве датируются XVIII веком и включают исследования перспективного сорта Nigrello, который впоследствии был переименован в Nerello Mascalese.
«Нерелло-маскалезе» — он же «бледный черный из Маскали», он же «маленький черный», получивший свое имя благодаря глубокому цвету вина, созданного на его основе. Есть мнение, что в Средние века монастыри Этны среди прочих выращивали два важных сорта — Niuridduni и Niuriddu Ordinariu, происхождение которых связывают с нерелло. В XVI веке архиепископ Катании Николо Караччоло принял титул графа Маскали, старинной деревушки с выходом к морю и охотничьими угодьями. В распоряжение графа также входили виноградники с южной стороны Этны, считавшиеся тогда лучшими. В местных палменто, крохотных каменных винодельнях, расположенных прямо на виноградниках, и создавали вина с участием нашего нерелло.
Нерелло-маскалезе — это естественный кросс двух сортов: красного санджовезе и белого мантонико-бьянко, происхождение которого зафиксировано за Калабрией. Поэтому автохтонность нерелло тоже находится под сомнением. Но именно здесь, на темных вулканических песках Этны, нерелло получил свою превосходную степень. До сих пор здесь можно найти виноградники, которые обошла стороной кровожадная филлоксера. Непривитые лозы «нерелло» — фирменный знак Этны. Эксперты говорят, что вина с непривитых лоз темнее в цвете, мощнее в теле, чернее в аромате, обладают настоящим южным характером.
Вина с привитых лоз чаще демонстрируют рубиновый цвет, яркую кислотность, цепкие, но рассыпчатые танины, ароматику красных ягод, элегантные землистые ноты и фирменную вулканическую дымку. Своим элегантным цветочно-ягодным характером они напоминают вина на основе пино-нуара или пьемонтские Barolo.
Исторически красные вина Этны — это бленд нерелло-маскалезе с нерелло-капуччо примерно на 20% в составе. Капуччо придает вину плотный рустичный акцент. Сейчас все чаще можно встретить моносепажные вина с участием только одного нерелло-маскалезе.
Нерелло очень расположен к выдержке в дубе: легкая оксидация смягчает его танины, придает гладкую структуру. Виноделы аккуратно подходят к использованию нового дуба, который может перетянуть внимание на себя, и экспериментируют с ранее использованными бочками, бетонными емкостями и амфорами. Вина на основе нерелло-маскалезе можно пить и молодыми, но свое особенное развитие они получают по прошествии 3–5 лет, а отдельные образцы достигают пика спустя десятилетие.
Кухня для сопровождения нерелло также разнообразна: тушеные овощи, жареные грибы, птица и пернатая дичь, барашек и козленок, рубленое мясо. Но самые необычные и интересные сочетания сложатся с яркими, ароматными рыбными блюдами: жареные сардины и скумбрия, тунец на гриле, рыба-меч. Экспериментируйте вволю!
Собрала для вас интересные вина из нерелло-маскалезе с вулкана Этна, чтобы навсегда полюбить этот сорт:
- Tenuta Di Aglaea, Nerello Mascalese, 2019 — самое ароматное и дружелюбное. Ваше первое нерелло!
- Pietradolce, Etna Rosso, 2020 — помощнее, поярче.
- Vino di Anna, Don Alfio, Qvevri, 2018 — нерелло из амфоры. Не пропустите!
- Ciro Biondi, Outis, Etna Rosso, 2019 — те самые первые южные виноградники Этны от выдающегося винодела.
- Tenuta delle Terre Nere, Santo Spirito, Etna Rosso, 2019 — вино с потенциалом с известного отдельного виноградника.
- Frank Cornelissen, Munjebel, Rosso, 2019 — самая натуральная Этна от легенды.
***
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм: будет еще больше новостей и скидок.