Выходные — время десертов. И сегодня кекс, кокосовый и с вишней. Сочетание вишни и кокоса не слишком привычное, однако — вкусное. Этакий топчик по многим параметрам, потому что отдельно вишню и отдельно кокос любят все.
Ну, а теперь, раз вступление закончено, к делу.
Берем:
Для кекса
- 200 гр. муки
- 200 гр. сахара
- 250 гр. масла
- 4 яйца (делим на желтки и белки)
- Пакетик разрыхлителя для теста
- ваниль или ванилин или ванильный сахар — по вкусу
- Стакан вишни (разморозить надо и слить сок)
- 1 лимон (сок и цедра)
- 100 гр. тертого кокоса
- 50 гр. крахмала
- 100 мл кокосового или обычного молока
- 1 ст. ложка рома или коньяка
Для украшения
- 100 гр. сахарной пудры
- 1 ст. л. лимонного сока
- Тертый кокос и вишня — опционально
Как готовим:
Сливочное масло взбиваем с сахаром, ванильным ароматизатором, ромом, соком лимона и тертой цедрой лимона. По одному в эту смесь добавляем яичные желтки.
Муку, разрыхлитель и крахмал смешиваем с кокосовой стружкой, потом вмешиваем в смесь масла с сахаром и желтками, подливая молоко или кокосовое молоко. Тесто не должно быть густым.
Отдельно взбиваем белки до стойких пиков и осторожно вмешиваем их в тесто.
В самом конце из вишни опять сливаем сок и вмешиваем ягоды в заготовку.
Выливаем тесто в форму и отправляем выпекаться при температуре 170 градусов примерно 50-60 минут, если форма высокая, и меньше — если форма широкая и низкая. Чтобы верх не подгорел, где-то в середине выпечки можно накрыть кекс фольгой.
Глазурь делаем из сахарной пудры и лимонного сока, просто смешав и немного ее взбив.
Поливаем ею теплый кекс, посыпаем тертым кокосом, украшаем вишнями, если остались.
Приятного аппетита!