Три причины, почему наггетсы во фритюре лучше, чем наггетсы на сковороде

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 У меня новая любовь и увлечение – фритюр. Что бы в нем ни готовил, получается вкусно. Картофель, кукуруза, томаты, рыба (кстати, о рыбе – в ближайшее время будет пара рецептов классного судака), теперь дело дошло до наггетсов. Дочки их очень любят, и часто просят приготовить, поэтому пара упаковок про запас в морозилке есть всегда. К слову, свой рецепт наггетсов я публиковал не так давно – в мае. В морозилке же лежат наггетсы от разных производителей, и речь сейчас не о них.

МАСЛО

Растительное рафинированное. Можно брать специальное масло для фритюра с замедленным окислением. Если у вас цех или какая-то точка общепита. Для домашних условий использовать и где-то хранить специальное масло, считаю нецелесообразным. Особенно с учетом, что фритюрницей у меня выступает сотейник, объемом в литр, и масла туда нужно 0,5-0,7 литра.

Слева лежит все остальное, что понадобится: стальная шумовка, бумажные полотенца, сложенные в несколько слоев, чтобы убирать на них обмасленную шумовку, и еще несколько слоев полотенец, чтобы откидывать на них наггетсы. И тарелка, чтобы переложить наггетсы.

Готовое для приготовления масло – это всегда диапазон от 180 до 185 градусов. В этом случае результат предсказуем, и процесс приготовления легко контролируется.

Пора закладывать продукт.

ОБЖАРИВАНИЕ

Тут все сугубо индивидуально. Наггетсам из морозилки, в которой -18 градусов, достаточно ровно 4 минуты. Производитель указывает, что на сковороде они готовятся по 4 минуты с каждой стороны, итого – 8. В кипящем масле достаточно четырех. Если у вас ломтики рыбы, то 1-3 минуты – за глаза. Короче говоря, зависит от продукта. Главное, чтобы он был обсушен. Допускать наличие влаги нельзя, иначе в лучшем случае придется отмывать плиту от расплескавшегося масла, в худшем, если у вас нет термощупа и контролировать температуру вы не в состоянии, масло может вспыхнуть.

Хорошо кипят наггетсы.

После приготовления наггетсов, из-за особенностей панировки, выпадает много крупинок сухарей, которые образуют черный осадок. Это нормально, но при последующем использовании масла эти крупинки могут налипнуть на другие продукты. Поэтому после использования масло нужно отфильтровать. Делается это элементарно. На емкость поставить сетчатый дуршлаг, вложить в него три слоя бумажных полотенец, влить остывшее масло. Около 0,6 литров отфильтруются минут за 10 - масло будет каплями стекать с дуршлага.

ЧЕМ ФРИТЮР ЛУЧШЕ

Во-первых, равномерный нагрев со всех сторон. На сковороде соприкосновение продукта и металла происходит только с одной стороны. Остальные условные пять сторон остаются или вообще без термообработки, или неравномерно. В масле все готовится везде и сразу.

Во-вторых, цвет. Он тоже равномерный и глубже, из-за того, что см. пункт №1. Никогда на сковороде не получится такой колер. То есть теоретически, можно каждый наггетс по отдельности обжарить так, но это весьма трудозатратнее.

В-третьих, после фритюра корочка хрустит гораздо аппетитнее, чем после приготовления в сковороде. Она плотнее и суше.

ВЫВОД

Приобретайте литровые сотейники, а также растительное рафинированное масло и готовьте наггетсы во фритюре!

И приятного аппетита, конечно 😊

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.