Здравствуйте! Сегодня готовим сметанный торт «Мишка». Это старый советский рецепт времен полного дефицита продуктов, поэтому состоит он из самых простых, ингредиентов. Крем и коржи готовятся на сметане, благодаря чему торт получается очень нежным, домашним и простым в исполнении.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для 6-8 коржей D20 см:
315 гр. сахара
250 гр. муки (в/с) + 30 гр. (для белых коржей)
350 гр. сметаны (15-25%)
35 гр. растопленного сливочного масла
7 гр. (1,5 ч.л.) разрыхлителя
30 гр. какао (для шоколадных коржей)
Щепотка соли (для шоколадных коржей)
Сметанный крем:
700-800 гр. отвешенной сметаны, изначально я брала 1000 гр. сметаны 25%. Сметану жирностью выше 30 % можно сразу использовать для крема (не отвешивать).
150-200 гр. сахарной пудры
Дополнительно:
любые обжаренные орехи и тёртый шоколад (количество берите по вкусу и желанию, можно приготовить и без них), у меня обжаренные миндальные лепестки и тёртый шоколад
Вес торта: 1600 гр.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Первым делом нужно отвесить сметану (у меня 25%). На сито, застеленное несколькими слоями марли, выкладываем 1 кг сметаны.
Накрываем концами марли и убираем в холодильник. Пока будем заниматься коржами, лишняя сыворотка успеет стечь, и сметана станет гуще. Если вы используете густую домашнюю сметану, то отвешивать не нужно.
Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления коржей.
Выпекать я буду на силиконизированной пергаментной бумаге. На обратной стороне, заранее, нарисовала круги диаметром по 20 см, которые будут служить шаблоном. Понадобится 3 таких отреза, на каждом по 2 круга, будет 6 коржей.
Удобно выпекать на противне, перевёрнутом вверх дном.
Сразу же откладываем в отдельную ёмкость 30 гр. муки из общего количества (это 2 ст. л.). Эта часть муки нам понадобится чуть позже.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке.
Сахар соединяем со сметаной (жирность моей сметаны 25%).
Добавляем сюда же растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем.
Отставляем эту смесь на несколько минут, чтобы сахар полностью растаял.
А пока подготовим сухие ингредиенты. Соединяем муку с разрыхлителем и просеиваем через сито.
Слегка перемешаем лопаткой, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в муке.
Снова перемешиваем сметану с сахаром, убеждаемся, что основная часть сахара растаяла
и за два захода добавляем муку с разрыхлителем.
Замешиваем однородное тесто без комочков.
Теперь получившееся тесто разделяем на 2 равные части, я воспользовалась весами. В моём случае, каждая половина получилась по 475 граммов.
Теперь, в тесто для белых коржей через сито добавляем муку, которую мы отложили ранее.
А для шоколадных коржей нам понадобится 30 гр. какао, которое мы тоже добавляем обязательно через сито (разминая все комочки).
А также, в тесто с какао, добавляем щепотку соли.
Тщательно всё перемешиваем и получаем 2 вида теста: светлое и тёмное.
Равномерно распределяем тесто по заранее подготовленным шаблонам.
У нас получится 6 коржей, 3 белых и 3 шоколадных. При желании можете сделать 8 более тонких коржей. Я делю тесто на глаз, но для точности можно воспользоваться весами.
Сначала выпекаем белые коржи и засекаем время, сколько они выпекаются, т.к. готовность шоколадных коржей по цвету определить трудно и можно их пересушить, а этого нам допускать нельзя, иначе торт получится не таким вкусным.
У меня первая партия коржей выпекалась 10 минут, при температуре 175 градусов, на режиме верх-низ, на среднем уровне духовки. А остальные выпекались по 9 минут.
Пока выпекается одна партия – готовим следующую.
Пока коржи горячие, сразу их немного обрежем кольцом, чтобы они были ровными. После остывания это трудно сделать, т.к. коржи станут ломкими.
Все обрезки собираем и высыпаем на противень. Подсушиваем в духовке минут 10-15 при температуре 150 градусов.
Достаём из духовки подсушенные обрезки, даём им немного остыть
и измельчаем при помощи блендера в мелкую крошку.
Все выпеченные коржи оставляем полностью остыть,
и, после полного остывания, снимаем их с пергамента.
Коржи готовы, приступаем к приготовлению сметанного крема.
Достаём из холодильника отвешенную сметану и перекладываем в глубокую ёмкость, в которой будем готовить крем.
Обычно, остаётся 700-800 граммов густой, жирной сметаны, которая идеально подходит для приготовления крема.
А сыворотку переливаем в баночку и можно использовать для других рецептов.
Просеиваем сахарную пудру, разминая слежавшиеся комочки (если таковые имеются)
и просто перемешиваем венчиком до полной однородности и гладкости.
Идеальный сметанный крем готов. Если добавить сахар, то крем станет жидким.
Ровную доску застилаем силиконовым ковриком, устанавливаем кольцо для сборки и прокладываем внутри ацетатную плёнку.
Приступаем к сборке торта, у нас для этого всё готово.
Укладываем первый коричневый корж. Затягиваем кольцо и фиксируем.
Щедро покрываем сметанным кремом, так чтобы слой был ровным,
и присыпаем любыми жареными дроблёными орешками (я использую поджаренные миндальные лепестки).
Сверху по желанию посыпаем тёртым шоколадом.
Далее укладываем белый корж и слегка прижимаем.
Покрываем сметанным кремом (крема не жалейте, чтобы торт получился пропитанным и мягким)
и присыпаем орешками и тёртым шоколадом.
Таким образом, собираем весь торт, чередуя светлые и тёмные коржи. Рассчитываем так, чтобы приблизительно 200 гр. сметанного крема ещё осталось для покрытия торта.
Верхний корж можно смазать тоненьким слоем крема.
Накрываем собранный торт пищевой плёнкой и даём постоять при комнатной температуре приблизительно час-полтора, чтобы торт получше пропитался. А затем убираем в холодильник на 6-8 часов для окончательной пропитки.
Оставшийся сметанный крем перекладываем в ёмкость меньшего объёма, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник до момента использования.
Торт пропитался, достаём его из холодильника.
Снимаем кольцо и убираем ацетатную плёнку.
Сверху накрываем торт подложкой или блюдом для подачи и переворачиваем, чтобы торт был ровным.
Достаём из холодильника оставленный крем
и покрываем сначала бока торта, а затем верх.
Бока торта посыпаем подготовленной крошкой.
Сверху я украсила миндальными лепестками,
оставшимся тёртым шоколадом
и слегка посыпала сахарной пудрой.
В этом торте нет карамели, сублимированных ягод или фруктовых конфи. Это просто сметанный торт из простых продуктов, которые всегда были на кухнях наших бабушек и мам.
Торт получается в меру сладкий, мягкий, нравится как взрослым, так и детям.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.