Почему салаты с маринованной капустой долго не хранятся, почему капуста становится мягкая, "слизкая", теряет аромат и хороший вкус - да и вовсе портится.
Что не любит капуста и что мы делаем не так при приготовлении: три нюанса приготовления, наши ошибки.
И маленькие хитрости - как угодить маринованной капусте, чтобы хранилась долго.
Ошибка №1. Масло: маринованная капуста не любит масло.
Именно масло в салатах становится причиной короткого срока хранения: капуста в нем становится скользкой - это то самое старинное слово "слизкой - влажной, скользкой.
И размягчается. И может приобрести неаппетитный вкус, потерять отличный аромат.
В целом, вкус и консистенция портятся - да и сама капуста тоже..."портится".
Что делать? Все просто - не добавлять масло для маринада, если планируем длительное хранение.
А капусту можно и позже маслом заправить.
Как вариант - холодный погреб...и много масла.
Чтобы было налито в баночки сверху, поверх капусты - несколько столовых ложек.
Чтобы масло доходило до "горлышка" банок если не полностью, то наполовину. Это увеличивает срок хранения, спасает вкус, аромат, хруст капусты.
Ошибка №2. Сахар - много сахара.
При сквашивании капусты сахар не всегда добавляют - далеко не всегда. В идеале он и не нужен: это препятствует длительному хранению: начинается процесс брожения - вместо сквашивания.
А с маринадами дело другое: сахар в рецептах всегда присутствует. Но - важно определить, что нам нужно: или вкусная капуста, или длительное хранение - вкусной капусты :) А вход есть. И не один :)
Добавлять мало сахара - или не добавлять.
А еще. Перед маринованием капусту обминают с щепоткой соли и чайной ложкой уксуса, ставят емкость наклонно, чтобы слить больше капустного сока.
На его место приходит маринад с уксусом - капуста в нем отлично хранится, не теряет плотность, хруст - и у нее меньше шансов быстро стать мягкой.
Метод подсмотрен в "корейских" рецептах - в морковке по-корейски, капусте и пр.
Как третий вариант - хранить капусту в холодном погребе, повыше в холодильнике, где попрохладней.
Какой маринад без сахара? Да, для маринада он важен. А для капусты - она и без сахара может мариноваться, важен уксус.
А для многогранного отменного вкуса можно и позже сахар добавить.
А если сразу - то добавить сверху побольше масла, см. п. 1.
Ошибка №3. Теплый или горячий маринад.
Да, так заливают капусту, чтобы скорее приготовилась. И это так - гораздо быстрее маринуется капуста. Но и портится тоже быстро.
Пусть маринад будет прохладным, комнатной температуры.
А еще - есть соседи, которые не на пользу хранению.
Это чеснок, например: с чесноком (и луком тоже) долго капуста не хранится.
И если маринад с сахаром да с растительным маслом, если горячий - тем более.
Это перец, свежий сладкий перец. С ним капуста тоже сокращает срок хранения, раньше теряет идеальный сбалансированный вкус. Вот так получилось, что салаты с перцем "не стоят" - портятся.
Что делать? Если решили мариновать, но на всю зиму - избегать неполезных ингредиентов. Не добавлять масло, сахар, лук с чесноком, сладкий перец. А добавлять в конце маринования, за несколько дней.
Что же это за маринад такой, что за капуста маринованная - если соль да уксус?
А вот поэтому-то и не хранятся всю зиму маринованные салаты без укупоривания, консервирования.
Так получилось, что свыше месяца, максимум 1-1.5 месяцев маринованная капуста не хранится качественно - размягчается, теряет красоту и вкус.
К слову, для маринования лучше шинковать капусту покрупнее: у крупной капустной нарезки больше шансов на более длительное и успешное хранение :) Вот такая вот история про маринование капусты :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)