Я думаю, многие слышали о пользе хлеба, да и другой выпечки, на закваске. Про дрожжи говорилось уже много, и кто интересуется данной темой, конечно в курсе, что дрожжевая выпечка для организма не так уж и полезна.
Сейчас многие практикуют выпечку именно на закваске, и делают её сами. Для меня это всегда казалось чем то совершенно немыслимым... Как её сделать??
Но посмотрев случайно один интенсив по выводу закваски в домашних условиях, я вдруг поняла, что ничего там страшного особо и нет. Как-то всё быстро разложилось по полочкам, и я приняла решение, вырастить её для себя тоже. Вчера и взялась за дело.
Нужно всего два ингридиента: свежая (не более двух месяцев после изготовления) РЖАНАЯ мука и вода. И всё!!
Смешать в пропорции 1:1 и оставить для дальнейшего развития. Я взяла по
50 грамм свежей некипяченой! (это важно!) воды и муки. У меня вот такая:
Взять любую узкую и высокую баночку, это тоже важно! В высокой посуде легче происходит брожение. Хорошо всё перемешать и оставить на сутки в теплом месте. Я поставила на батарею на кухне, предварительно постелив на неё сложенное в несколько раз полотенце, чтобы моя готовящаяся закваска не получила сильный ожог). За сутки моя рождающаяся заквасочка поднялась почти в три раза!!
Резинкой я отметила первоначальный объём. По прошествии первых суток делаем первое кормление. Что это значит? Мы берём часть из того объёма, что уже перебродила в первые сутки, запах конечно не ахти, пованивает честно сказать, да и как же без этого, если там зародилась куча всевозможных бактерий. Но это только нужно приветствовать, значит все идёт как нельзя лучше!
Итак, я взяла 40 грамм из этой баночки, переложила в чистую ёмкость, добавила туда ещё 40 грамм свежей воды, все тщательно перемещала, и добавила ещё 40 грамм муки. Такая пропорция записывается как 1:1:1.
Т.е.все в равных частях.
Баночку необходимо очень хорошо промыть и снова складываем в неё нашу заквасочку и начинаем отсчёт на вторые сутки.
Прошло три часа вторых суток, и как видите, моя закваска уже увеличилась в объёме. Видимо, в эту ночь я уже не буду ставить её на батарею, потому как даже просто в кухне на столе ей очень комфортно, раз она так быстро начала расти).
Всего на вызревание отводится неделя, посмотрим, как будут развиваться события в моём случае. Завтра я поделюсь с вами продолжением своей истории, как она будет себя вести.
Ну а кому интересно вырастить свою собственную закваску, не откладывайте в долгий ящик, пока я далеко от вас не ушагала, догоняйте.
Будем эксперементировать вместе!)