В этом году в наших краях выдался очень большой урожай боярышника. Я уже собрал два ведра этих ягод, но как мне кажется, на кустах его вовсе не убавилось. Большую часть собранного урожая засушил на зиму. Часть потратил на приготовление настойки «Боярыня». Настойка получилась просто изумительная! В ближайшие дни наберу ещё боярышника и буду готовить из него вино. Я думаю, должно получиться неплохо. Готовить вино я буду по обычному для большинства ягод рецепту.
Для приготовления вина мне понадобится:
- Боярышник -5 кг;
- Вода – 10 л;
- Сахар – 3,5 кг;
- Лимонная кислота – 2-3 ч.л.;
- Дрожжи винные – согласно инструкции.
Для того чтобы облегчить извлечение сока из ягод боярышника, их нужно заморозить. При заморозке разрушаются имеющиеся в ягодах пектины. Это способствует высвобождению естественных фруктовых сахаров. Собранные ягоды предварительно переберу, помою и помещу на два дня в морозилку. Замороженные ягоды извлеку из морозилки и дам им оттаять естественным путём.
Пока ягода размораживается, приготовлю сахарный сироп. Для этого в шести литрах воды растворю 2,5 кг сахара. Варить сироп не буду, а просто немного подогрею воду и размешаю сахар до полного растворения.
В ёмкость для брожения засыпаю ягоды, заливаю сироп, добавляю пару чайных ложек лимонной кислоты и засыпаю винные дрожжи. Дрожжи использую согласно имеющейся на них инструкции.
Когда начнётся процесс брожения, установлю гидрозатвор и уберу в тёмное место с комнатной температурой. В зависимости от температуры и сорта винных дрожжей брожение будет длиться до 10 дней.
После того как гидрозатвор перестанет работать, мезга осядет на дно бродильной ёмкости, солью при помощи сифона жидкость. Мезгу отожму через мешок. Добавлю четыре литра воды и 1 кг сахара. Сусло должно быть слегка кислым и сладким. Убираю ёмкость на дображивание в прохладное тёмное место. Процесс дображивания занимает полтора – два месяца. В это время желательно периодически, по мере появления, снимать вино с осадка.
Готовность вина можно определить по прекращению работы гидрозатвора и цвету вина. Вино должно приобрести красивый жёлтый оттенок.
Готовое вино можно разливать по бутылкам. Перед дегустацией желательно выдержать вино как можно дольше. Со временем (полгода или год) вино становиться только лучше.
Будьте здоровы!