А эти яблочные дольки в сладком густом сиропе - они янтарные, они на солнце светятся, почти прозрачные, но золотые - как сама золотая осень, как отголосок летнего солнца.
Это память о лете - на всю холодную зиму сладкая память. И красивая.
А варить такое варенье (хотя вряд ли это варенье - яблоки в сиропе, наверное) - а варить его просто. Есть пара, тройка нюансов удачного приготовления, - нехитрые хитрости.
Слово-то это, хитрость, использую скорее для обозначения моментов, на которые стоит обратить внимания - без претензии на очень-очень большую или великую Хитрость :)
Хитрость №1. Яблоки нужно подготовить. Подготовка не простая - с нюансами. Главный нюанс - сода.
Я сперва поспешила, сказала категорическое Нет! соде. Якобы это не полезно - и даром, что в оладьи да другое тесто добавляем соду, и в "разрыхлителях" теста она есть :)
На вкус, "полезность" щепотка соды не влияет - пищевая она. А вот на плотность долек, на красоту яблок - очень даже.
Именно замачивание на часок, на полчаса нарезанных яблочных долек и даст эффект их красоты и плотности. Помимо других хитростей, тоже важных :)
Что делать. Нарезать яблоки дольками, опустить в холодную воду с содой.
Соды - на 1 л 0.5 или чуток больше 1 чайной ложки соды или 1 ч.л. на 2 л воды.
Хитрость №2. Яблоки нужно варить в несколько подходов. Проварили несколько минут после закипания, сняли пенку, дали остыть.
Нет, пока яблоки остывают - они не просто так стоят.
В это время яблоки работают: дольки пропитываются сиропом, становятся прозрачными, красивыми - не теряя плотности и формы, как это случается при длительной варке.
А еще работают пектины яблок - предают сиропу густую консистенцию.
Проварили - выключили, дали остыть - проварили снова.
Вот так выглядит Алгоритм правильного варенья - не только приготовления долек :)
Хитрость №3. Нужно постараться сварить дольки с минимальным количеством воды. И - дольки нужно оставить на ночь, засыпав сахаром.
Как это? Варианта два: мы варим яблоки в сахарном сиропе (вода + сахар) - и мы варим яблоки в собственном соку, без воды или с малым количеством.
Почти без воды мы варим варенье, повидло или джем - или яблоки дольками, но не совсем правильной формы. Все же для целых долек нужен сироп - и жидкость.
И - главное: если яблоки отдадут сок, дольки потеряют форму.
Поэтому - компромисс: варим яблоки в малом количестве сиропа и не даем потерять долькам форму благодаря соде.
Сколько нужно сиропа - сказать сложно, зависит от плотности и сочности яблок.
На всякий случай приготовить его стоит с запасом. Не пропадет - сезон яблок еще не закончен.
Но - все же яблоки не стоит засыпать сахаром для выделения сока - в этом и отличие от старого рецепта долек.
Проверено: именно яблочные дольки хороши, если сперва замочить в соде, затем протомить в несколько подходов в густом сладком сиропе.
Как сварить яблочные дольки в сиропе: коротко и тезисно
- Залить нарезанные дольками яблоками раствором соды (на 2 л 1 ч.л. в среднем). Оставить на 30 мин, промыть;
- Приготовить сироп: развести в воде сахар.
- Довести до кипения, помешивая, проварить до сгущения несколько минут. Важно часто помешивать, чтобы сироп стал густым и не пригорал.
- Выложить в кипящий сироп дольки, дать закипеть, проварить 3-5 минут, аккуратно помешивая длинной деревянной лопаткой или ложкой, чтобы не повредить форму.
- Выключить, дать остыть - оставить на несколько часов или на ночь.
В целом - варить в несколько подходов.
разлить по стерилизованным банкам, укупорить. Все :) Невероятно красивые яблочные дольки готовы.
Ингредиенты:
Яблоки 5 кг (условно);
Вода из расчета 2 л + сода 1 ч.л. для замачивания;
Для сиропа:
Вода 4-4.5 л;
Сахар 600-800 г;
Вот такой новый рецепт красивых и вкусных яблочных долек - так приготовить стоит. К слову, так готовят и груши, абрикосы и персики. Но это уже другая история - наша яблочная :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)