Всем привет! Рада приветствовать Вас на моём канале "Всё Съедено". Хотите качественный вкусный хлеб? Тогда испеките его сами!
И даже если вы не очень дружите с тестом и сама мысль о выпекании хлеба с нуля вас пугает, не переживайте. С моими рекомендациями и пошаговым руководством у вас все получится!
Скажу честно, я сама откладывала «хлебные» рецепты на потом, а «потом» никак не наступало. Казалось, что выпечка хлеба – это высший пилотаж. Но попробовав домашний хлеб в гостях, я решилась на эксперимент. Результат меня порадовал!
И даже если в первый раз у Вас хлеб не выйдет идеальным, то в следующий будет точно лучше! Главное прочитайте статью до конца, учтите все детали и сохраните себе рецепт👇
Готовим домашний хлеб
С чего начинает хороший домашний хлеб? С правильной закваски! Ее я делаю самостоятельно, но можно взять и готовую.
Для опары вам необходимо подготовить:
- закваска для хлеба – 150 г;
- вода – 100 мл;
- ржаная мука – 50 г.
Дополнительно понадобится:
- кориандр молотый – 1 чайную ложку;
- ржаной солод – 30 грамм;
- мука пшеничная (берите высшего сорта) – 220 грамм;
- мука ржаная – 200 грамм;
- мед (цветочный или липовый) – 40 грамм;
- соль – 15 грамм;
- стакан воды.
Приготовление хлеба
1. Возьмите чистую, сухую миску для смешивания продуктов (лучше стеклянную или металлическую), положите 150 грамм свежей хлебной закваски. Добавьте 100 мл чистой прохладной воды. После засыпьте ржаную муку – 50 грамм и аккуратно ее перемешайте, соединяя с закваской.
2. Накройте миску шапочкой, пакетом или пищевой пленкой и оставьте опару подниматься (примерно на 3 часа).
Опара представляет собой некий полуфабрикат вашего будущего хлеба. Когда она будет готова (это можно понять по выраженному кисломолочному запаху и изменившейся, губчатой структуре теста, проверьте ложкой), соедините ее с остальными ингредиентами👇
3. Засыпьте одну чайную ложку молотого кориандра, 30 грамм ржаного солода, 220 грамм пшеничной муки и 200 грамм ржаной муки. Сразу же добавьте соль и 40 грамм меда.
На этом этапе можно замешать в ваш будущий хлеб любые добавки.
4. Добавьте в смесь стакан воды и тщательно вымесите тесто (я использую электронную тестомешалку).
5. После выровняйте тесто и снова накройте пленкой (шапочкой). Как только тесто поднимется, переходим к обминке (опять же делаю на аппарате).
6. Вот и все – тесто готово! Выкладываем в формочки и разравниваем поверхность силиконовой лопаткой, смоченной в воде.
7. Отправляем в духовку. Выпекаем 50 минут на 230 градусах.
8. Готовые булки выньте из форм, накройте сухим полотенцем и дайте «отдохнуть». Через 20 минут свежий, теплый хлеб можно нарезать и угощаться!
Именно таким рецептом хлеба я пользуюсь постоянно. Теперь вся моя семья готовит его каждые выходные! А покупать хлеб в магазине мы почти перестали - разница по вкусу огромная. Рекомендую попробовать!
Пара советов для начинающих
Пока я училась выпекать «правильный» хлеб, прошла через много проб и ошибок. Делюсь ценным опытом:
- Выбирая муку, берите ту, где белка от 0 до 11 процентов. Такая мука лучше сгодится для выпечки сдобы и хлебобулочных изделий;
- Пощупайте пакет перед покупкой – если он влажный и прохладный, не берите. Значит мука тоже влажная;
- Ищите на пачке пометку евростандарта EAC (такая мука качественней);
- Замешав все ингредиенты, оставьте тесто на 1-2 часа. Так готовое изделие приобретет более насыщенный хлебный аромат;
- Вместо меда можно использовать сироп, например, финиковый или топинамбура. Если ничего не оказалось под рукой – берите сахар;
- Не бойтесь специй, зерен и даже овсяных хлопьев – добавки делают домашнюю выпечку еще более вкусной и полезной.
Хотите узнать простой рецепт моей домашней закваски? С удовольствием расскажу, если попросите! Спрашивайте в комментариях👇
Вы когда-нибудь пекли хлеб дома? Делитесь опытом и полезными приемами!