Приветствую Вас на моём канале.
Если очень хочется сварить сыр, но нет заквасок или они закончились, то можно сделать и без них. Исключение - сыры Швейцарской группы, тут без пропионовых бактерий не выйдет.
Что нужно?
Выбрать сыр, который Вы хотите сделать и найти выбранный сорт без консерватнов и Е-добавок. Это самое сложное.
В составе такого сыра:молоко пастерилизованное, закваска мезофильная (или мезо-термофильная), молокосвертывающий фермент(Ренин, Пепсин), краситель Аннато или бета-каротин, Кальция Хлорид, соль поваренная. Всё. Больше в составе ничего не должно быть. Это важно!
Как приготовить?
На тёрке натереть покупной сыр, 2 столовых ложки горкой положить в нагретое до 36-38 градусов молоко, размешать и оставить (кастрюлю укутать!) на 1 час. Затем всё как в рецепте данного сорта сыра-Ренин, ждать, резать, нагревать мешать, прессовать, солить и на созрев.
Если нет Ренина(Пепсина) - взять 3 куриных желудка, отделить жёлтую пленку(желудки не замороженные!), хорошо промыть эти плёнки, высушить. Залить сывороткой из под сыра в банке 0,5 литра и держать при комнатной температуре 3 дня, крышкой не накрывать. Это молокосвертывающий фермент на 6 литров молока, хранить в холодильнике. Потом плёнки можно залить свежей сывороткой ещё 4-6 раз и использовать для приготовления сыра.
Здоровья Вам и вашим животным!