Писать статьи я не умею, но чай очень люблю.
Итак я хочу рассказать о том, без чего нельзя сделать чай, а именно о чайной посуде. Разговор будет о классической китайской чайной церемонии способ так называемый "проливами"
В принципе эту статью можно рассматривать как руководство, в какой последовательности стоит заводить посуду, если решил приобщиться к миру чая.
Первое, а иногда и единственное, что нам необходимо это гайвань!
Гайвань в буквальном переводе означает «чашка с крышкой»
Чай заваривается в гайвани и из неё же можно пить. При необходимости крышечкой гайвани перемешиваем настой, а с внутренней поверхности крышечки слушаем аромат.
Следующее, что нам понадобиться будет пиалы. Ведь гораздо удобнее слить чай из гайвани и спокойно наслаждаться вкусом и ароматом. Думаю объяснять что такое пиала не нужно.
Если сливать чай сразу из чайника или гайвани в чашку, то один человек получит более слабый настой, а последнему достанется чай с самого дна, который бывает очень крепким и поэтому на этом этапе мы приходим к тому, что называется чахай (море чая) или как его называют тайванцы гунн дао бей (чаша равенства). В чахае чай смешивается и все получают настой одинаковой крепости.
В процессе переливания чая из одной посуды в другую, постоянно что то проливается, поэтому следующее что я советую завести это чабань. Ча» — по-китайски это чай. «Бань» — доска. Чабани могут быть самыми разными по форме, размерам, материалам. Единственное что их объединяет это возможность слива воды во время чайной церемонии.
Следующее и последнее что я считаю необходимым для церемонии это чахе. Дословно переводится как чайная коробка Чахе позволяет рассмотреть сухой лист и оценить его аромат.
В принципе это необходимый минимум который позволяет насладится чаем и пройти все этапы чайной церемонии ПИН ЧА(вдумчивое чаепитие).
Собственно как принципиально выглядит процесс:
В начале мы насыпаем чай в чахе, любуемся им, слушаем его, потом пересыпам в гайвань(чайник). Далее а заварочной посуде малого объема (80-180 мл.) завариваем большое количество листа 3-8 грамм (в среднем, 1 грамм на 25мл воды) путем частых (5-10), но коротких (от 3-5 секунд и больше в зависимости от количества предыдущих завариваний и самого чая) проливов водой необходимой температуры. После короткого заваривания чая переливается в промежуточный чахай, а потом непосредственно в пиалы.
Автор - Семен Милинчук, #милинчуккат