Не так давно мы рассказывали о своих любимых рецептах варений. Узнать их можно в статье: «Делимся рецептами самых вкусных варений из груш, яблок и слив». На этот раз мы поговорим о капусте. В этой статье вы найдете классический рецепт квашения, необычную маринованную закуску и многое другое.
🔹 Рецепт №1. Классическая квашеная капуста
Ингредиенты:
· Капуста – 2 кг (в шинкованном виде).
· Морковь – 1 шт.
· Соль – 45 г.
· Сахар – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
1. Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Смешиваем овощи.
2. Соль смешиваем с сахаром, посыпаем получившейся смесью капусту и начинаем ее обминать. Продолжаем до тех пор, пока руки не станут влажными.
3. Плотно укладываем капусту в кастрюлю или другую емкость подходящего объема. Важно, чтобы капуста наполняла тару до краев, иначе сок будет выделяться менее интенсивно.
4. Накрываем капусту сначала маленькой тарелкой, затем тарелкой побольше и сверху прижимаем грузом, например, наполненной водой бутылкой или банкой. Кастрюлю ставим на поднос – в него будет стекать жидкость.
5. Оставляем капусту при комнатной температуре на 3-5 дней. Чем ниже температура, тем дольше будет проходить процесс квашения. Каждые 6-12 часов протыкаем капусту деревянной лопаткой или ложкой. Если будет выделяться пена, убираем ее.
6. Определяем готовность по слегка солоновато-кисловатому вкусу, специфическому хрусту и легкому запаху молочной кислоты. Готовую капусту раскладываем по банкам, закрываем крышкой и храним в холодильнике.
🔹 Рецепт №2. Маринованная капуста со свеклой
Ингредиенты на банку 3 л:
· Капуста – 1,4 кг.
· Морковь – 1 шт.
· Лук репчатый – 2 шт.
· Свекла – 2 шт.
· Чеснок – 4 зубчика.
· Сахар – 150 г.
· Соль – 2 ст. л.
· Уксус 9% – 100 мл.
· Растительное масло – 100 мл.
· Вода – 1 л.
Процесс приготовления:
1. Морковь натираем на крупной терке, лук и свеклу режем тонкими кольцами, чеснок – пластинками, капусту – крупными кусками.
2. Выкладываем овощи слоями в 3-литровую банку. Чередуем слои в следующей последовательности: лук, морковь, чеснок, свекла, капуста.
3. Для приготовления маринада в литр кипящей воды высыпаем соль, сахар, масло и уксус. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца и нарезанный колечками горький перец. Кипящим маринадом заливаем капусту, прикрываем банку крышкой и оставляем в тепле на ночь. Затем плотно закрываем банку крышкой и убираем в холодильник.
🔹 Рецепт №3. Соленая пряная капуста
Ингредиенты:
· Капуста – 2,3 кг.
· Морковь – 1 шт.
· Лавровый лист – 5 шт.
· Черный перец горошком – 20 шт.
· Соль – 2 ст. л.
· Мед – 1 ст. л.
· Вода – 1 л.
Процесс приготовления:
1. Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Овощи перемешиваем.
2. Капусту обминаем, но не солим. Плотно укладываем в чистую банку, периодически подкладывая лавровый лист и перец горошком.
3. Для приготовления рассола разводим мед и соль в воде комнатной температуры. Заливаем жидкостью капусту.
4. Прикрываем банку марлей или крышкой с дырочками и оставляем при комнатной температуре на 2–4 дня. Каждые 6–12 часов протыкаем капусту, чтобы выпустить газ. Готовую капусту храним в холодильнике.
🔹 Рецепт №4. Маринованная капуста по-корейски
Ингредиенты:
· Капуста – 1,3 кг.
· Морковь – 1 шт.
· Чеснок – 3 зубчика.
· Растительное масло – 100 мл.
· Уксус 9% – 2 ст. л.
· Сахар – 2 ч. л.
· Соль – 1 ч. л.
· Молотый кориандр – 1 ч. л.
· Острый молотый перец – 0,5 ч. л.
· Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
· Тмин – 0,5 ч. л.
Процесс приготовления:
1. Капусту режем крупными кусками и мнем ее, пока не появится сок.
2. В отдельной емкости смешиваем измельченный чеснок и нарезанную тонкой длинной соломкой морковь.
3. Чтобы приготовить маринад, нагреваем на сковороде растительное масло, затем снимаем с огня и кладем в него смесь специй и морковь.
4. Смешиваем маринад, капусту и уксус в кастрюле, накрываем тарелкой, ставим груз и оставляем в тепле на 12 часов. После этого капуста готова к употреблению.
🔹 Рецепт №5. Салат из капусты на зиму
Ингредиенты:
· Капуста – 500 г.
· Томаты – 500 г.
· Болгарский перец – 500 г.
· Лук репчатый – 500 г.
· Морковь – 500 г.
· Растительное масло – 180 мл.
· Уксус 9% – 100 мл.
· Сахар – 80 г.
· Соль – 2 ст. л
· Перец черный горошком – 7 шт.
Процесс приготовления:
1. Капусту тонко шинкуем, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец режем соломкой, томаты – кубиками, лук – полукольцами.
2. Все овощи перемешиваем в толстостенной кастрюле, добавляем к ним соль, сахар и перец горошком. Перемешиваем и добавляем растительное масло. Еще раз перемешиваем и оставляем на 2 часа.
3. Кастрюлю с салатом ставим на сильный огонь, доводим до кипения, затем тушим на минимальном нагреве около 15 минут. Выливаем уксус, перемешиваем и держим на огне еще 3 минуты.
4. Наполняем получившимся салатом стерилизованные банки. Храним в сухом темном месте.
У вас есть любимые рецепты заготовок из капусты на зиму? Делитесь ими в комментариях! 👍