Лето в креманке организовать себе гораздо проще, чем кажется. Если, конечно, в морозилке есть замороженные ягоды.
А можно просто дождаться сезона ягод! Выбор за вами.
Долго я примеривалась к немецким десертам и посещали меня разные мысли.
В итоге выбрала самый лёгкий рецепт десерта Rote Grütze (Роте грютце).
Первоначально Роте грютце готовили только из черной и красной смородины.
В наши дни имеется много разных вариантов этого десерта,
обязательным условием подразумевается использование красных ягод (rote - красный).
В классическом варианте его подают с ванильным пудингом или взбитыми сливками.
Я люблю пудинги нежно! Выбор был определён ;)
Ингредиенты:
- ягоды разные - у меня клубника и черника - 250 г
- вино красное полусладкое или вишнёвый сок - 150 мл
- сахар коричневый - 50 г
- ванильный сахар 10 г
- крахмал кукурузный - 3 ст. л.
- корица (палочки) - 2 шт.
- бадьян (звёздочки) - 2-3 шт.
Для ванильного пудинга:
- молоко - 250 мл
- яйцо куриное - 1 шт.
- ванильный сахар - 10 г
- сахар - 50 г
- крахмал кукурузный - 2 ст.л.
Приготовление:
По рецепту надо было взять свежие ягоды, я заменила на замороженные - клубнику и чернику.
Конечно, из сезонных ягод - Rote Grütze получился бы более ярко-красным. Можно было бы использовать не только свежую клубнику, но и смородину - красную и черную!
При приготовлении я предпочла вишневому соку сомнительного происхождения красное вино, не самое лучшее, но вполне пригодного для использования в кулинарии, малых деток у нас нет.
Да и вино выпаривается в процессе приготовления.
Я решила не варить вместе клубнику и чернику, понимая, что цвет тогда будет совсем тёмным.
Первым делом взялась за клубнику. Она у меня была заморожена в протертом виде.
Отмеряю необходимое количество клубники, не размораживая опускаю в кастрюльку, наливаю 1/3 часть вина, ставлю на огонь.
После того, как клубника полностью прогреется добавляю палочку корицы и звёздочку бадьяна, добавляю ванильный сахар. Сахарный песок не добавляю, т.к. его немного уже было в клубнике.
Варю 2 минуты. Затем удаляю корицу и бадьян.
Еще 1/3 вина отливаю в бокал, в холодное вино добавляю крахмал и интенсивно размешиваю до полного растворения.
Затем половину смеси тонкой струйкой вливаю в ягодный сироп, который постоянно помешиваю. Ягодная смесь густеет на глазах. Снимаю с огня, и оставляю остывать.
Сама повторяю процедуру с черникой.
1/3 вина + черника + сахар коричневый + ванильный сахар + корица + бадьян, кипячу 2 минуты, удаляю специи, добавляю смесь вина с крахмалом.
Готовую чернику оставляю для остывания.
Готовлю ванильный пудинг.
Смешиваю яйцо, ванильный сахар, сахарный песок, молоко, взбиваю,
добавляю крахмал, ещё раз тщательно перемешиваю и ставлю на медленный огонь.
Аккуратно нагреваю постоянно помешивая, чтобы яйцо не свернулось.
Лучше было готовить пудинг на водяной бане, но у меня отлично получилось и на медленном огне. Со временем пудинг сгущается. Выключаем огонь, и даём пудингу остыть, накрыв кастрюлю крышкой, чтобы поверхность пудинга не покрылась корочкой.
Все составляющие будущего десерта остыли и готовы к выкладке в креманки.
Сначала выкладываю два вида ягодного роте грютце, затем добавляю пудинг.
Украшаю веточкой мяты и первыми ягодами из супермаркета, их зачем-то купила нам дочь ;).
Я попробовала выложить в 2 формы. В бокале для грога(пунша) мне больше понравилось.
Хотя слой пудинга залил по краям роте грютце.
У меня кривые ручки, надо еще приготовить не раз, чтобы добиться красивой подачи.
И, конечно, это надо было готовить не с утра после пробуждения ;)
Десерт мне понравился, у меня он получился слишком густой, в следующий раз с крахмалом буду поосторожнее.
Кстати, думаю десерт Rote Grütze подойдет и к блинчикам, и к утренней кашке, и к мороженному.
А пробовать его в ягодный сезон, у нас он так короток.
Но мне понравилась подача с ванильным пудингом.
Если вы надумаете готовить десерт для детей, замените вино вишневым соком.
Прочла, что кроме красного Grütze существуют
зелёный (крыжовник, киви, ананас)
и жёлтый (персики, бананы, ананас).
Так что вариаций может быть бесконечное множество!