Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Начинаются дни судака. Потому что нарыбачил на местной оптовке два хвоста судака по чуть более, чем килограмму каждый. Не муксун, конечно, но для рыбы по 298 рублей за килограмм, из которой можно приготовить миллион разных блюд, судак весьма и весьма хорош. На миллион блюд мне двух хвостов не хватит, поэтому распределил рыб так: первый рецепт – запеченный судак, второй – жареный судак под соусом, третий – заливное из судака. Но для сегодняшнего блюда подойдет гораздо больше разных рыб, далеко не только судак.
Моя рыба предварительно была заморожена, и я не знаю, безопасно ли готовить до такой температуры свежую рыбу.
ОЧИСТКА
Судак, как и любой другой представитель окуневых – весьма чешуист 😊 Или чешуйчат? Чешуёвист? И снимается чешуя своеобразно. То есть при чистке она разлетается чуть шире, чем по площади всей кухни. Это очень легко можно избежать, если чистить рыбу в воде. Вообще любую рыбу. Это весьма удобный способ, потому что чешуя никуда не разлетается, а после снятия сразу опускается на дно.
После удаления чешуи рыбу выпотрошить, убрать жабры, почистить и промыть судака изнутри и обсушить бумажными полотенцами. Сделать надрезы от верхушки спины до хребта.
МАРИНАД
Когда рыба подготовлена и надрезана по хребту, ее следует замариновать на час-два-три. Чем дольше, тем лучше.
Для маринада (пропорции ориентировочные, надо комбинировать так, чтобы маринад был вкусным при пробе пальцем 😊) : сладкий чили соус – 2 ст.л., соевый - 1 ст.л, растительное масло – 2 ст.л, томатная паста – 1 ст.л без горки, копченая паприка – 0,5 ст.л, коричневый сахар – 1,5 ст.л, немного соли.
Почему такой набор:
- Сладкий чили – это легкая остринка
- Копченая паприка – аромат копчения копчение
- Сахар – сладость
- Соль – соленость 😊 (соли о соевого соуса не хватит)
- Томатная паста – густота и кислинка
- Растительное масло – выступит в качестве связующего звена
- Соевый соус - ну, по желанию 😊
- Обмазать рыбу кулинарной кистью снаружи, в надрезах и изнутри.
ЗАПЕКАНИЕ
Перед отправкой в духовку в надрезы вставить дольки лимона. Ну, потому что такая рыба и лимон – это как бы само собой разумеющееся.
Рыба отправляется в разогретую до 220-230 градусов духовку с включенной конвекцией на полку ниже средней на 15-20 минут, в зависимости от размера рыбы и особенностей духовки. Нет конвекции – меняется время приготовления. Без конвекции не готовил, поэтому не могу сказать про другие режимы достоверно. Температура у самого хребта должна достигнуть 62-65 градусов, не более. Потому что она еще немного поднимется после вынимания рыбы из духовки.
А пересушивать судака нельзя, иначе никакого удовольствия не получите. А вот сочный судак – это прям что надо.
Кстати, тот случай, когда и горячий, и остывший – одинаково хороши.
Приятного аппетита!
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
