Колумбия Гутьеррес TastyCoffee

Сыр с благородной голубой плесенью в чашке с фермы Монтеверде

Что обещают: ежевика, ананас, лакрица, ягодный ликёр

Так выглядит желтый бурбон натуральной обработки, с этапом бескислородной ферментации с фермы Монтеверде, в регионе Толима, на высоте около 2000 метров над уровнем моря, принадлежащей Ньюерли Гутьерресу. Вообще, бурбон - естественная мутация типики, отличающаяся более высокой урожайностью. А желтый бурбон, в свою очередь - естественная мутация бурбона, появившаяся в Бразилии, выделяющаяся тонкой кожурой желтого цвета. Тонкая кожура позволяет ультрафиолету интенсивнее проникать в мякоть, и, как следствие, зерно получает больше сахаров, что означает высокое содержание глюкозы и делает напиток характерно сладким. Тем не менее, желтый бурбон не обладает высоким вкусовым потенциалом, да и собирать его спелым сложно - ведь как правило, спелость ягоды легче определить по отчетливому красному цвету. Поэтому среди собранного желтого бурбона бывает много квакеров (недоспелых/переспелых/дефектных). Но к лоту от господина Гутьерреса все это не относится, ведь он со всей тщательностью подошел как к сбору ягод, так и к их обработке.

Аромат зерен: лёгкий, сладкий, ягодно-фруктовый, сливочно-ликёрный: ананасовые цукаты, голубика, ягодный ликёр, солодка (лакрица)

Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.

Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.30

* Отборные ягоды ферментировали в анаэробной среде (в пластиковых бочках) в течении 80 часов, после чего их отправили на сушку на патио.

Что получилось:

• Аромат напитка: яркий, немного сладкий, выраженно кислотный, фруктово-ягодный: ананас, голубика, белое вино, лакрица (солодка)
• Профиль вкуса: сыр с голубой плесенью и сушеным ананасом
• Вкус: сыр с голубой плесенью, ананасовые цукаты, голубика, белое вино, солодка (лакрица)
• Тело: очень лёгкое, гладкое
• Послевкусие: яркое и легковесное, но при этом отчетливое, стойкое и длительное, ощущается как ананасовые цукаты, голубика и солодка (лакрица)

На остывании кислотность становится более сдержанной, слышны результаты анаэробной ферментации - легкая вязкость танинов белого вина, и в сочетании с дескрипторами темных ягод делает их присутствие более отчётливым, читаемым.  Сладость усиливается, и молочная кислотность ананаса немного утихает, уступая место сладости цукатов.

Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 13 кликов.

После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.

Что получилось:

• Аромат напитка: сладкий, ягодный, слегка забродивший: ежевика, голубика, малина, красное сухое вино
• Профиль вкуса: ежевика в красном сухом вине
• Вкус: ежевика, малина, голубика, ананас, красное сухое вино
• Тело: средней плотности, гладкое
• Послевкусие: яркое, продолжительное, вяжущее - ощущается как красное сухое вино, с отчетливыми нотами ежевики

На остывании выразительность ежевики усиливается - за счёт более яркого влияния фермента, дающего вяжущее ощущение танинности.

Колумбия Гутьеррес - яркий, легкий и выразительный кофе, с отчетливым винно-ягодным вкусовым профилем. Яркая молочно-винная кислотность вкупе с легким сливочным присутствием и чистотой тела создает необычное присутствие сливочного сыра с голубой плесенью, чего еще не встречалось ранее. Необычный букет из ягод, ананаса, солодки и винных танинов переливчатый, и при этом дескрипторы соседствуют друг с другом, не перетягивая одеяло на себя - при осознанной дегустации не составит труда почувствовать каждый из них. Солодка при этом не выразительна, а присутствует по большей части на послевкусии. В зависимости от способа приготовления букет несколько меняется, но профиль вкуса остается неизменным. Тем не менее, в перколяции (V60) кислотность более сложная и комплексная, он более питкий и яркий, чем в иммерсии (аэропресс). Фермент при этом в обоих случаях так же изменчив - от легкого присутствия в виде белого вина, до более отчетливых танинов сухого красного, подчеркивающих ягодные дескрипторы.

• Аромат: 9/10
• Букет: 9,5/10
• Кислотность: 10/10
• Сладость: 8,5/10
• Баланс: 8/10
• Тело: 10/10
• Послевкусие: 10/10
• Универсальность при приготовлении: 9/10

Субъективная оценка: 92,5/100

#кофе #обзор #дегустации #аэропресс #v60 #пуровер #фанки кофе #колумбия