Осадок в бутылке продолжает смущать многих начинающих любителей вина. И это совершенно нормально, ведь данные взвеси в винах кажутся чем-то неестественным, хотя на самом деле все с точностью наоборот.
Как появляется осадок?
- Начать стоит с причин образования осадка. В первую очередь, осадок может появиться в довольно старых винах по причине кристаллизации винной кислоты. «Винный камень» отделяют от вина посредством декантирования, оставляя таким образом весь осадок в бутылке.
- Также со временем могут выпасть в осадок микрочастицы кожицы и косточек вина, так как многие производители проводят щадящую фильтрацию или вовсе не фильтруют свои вина.
- Осадок может возникнуть и при неправильном производстве или хранении напитка. К примеру, сладкие вина могут содержать в себе количество сахара, достаточное для возобновления брожения, и в процессе запущенной вновь ферментации образуется осадок. Такие вина чаще всего выдают дефект при первом вдохе, поэтому во время оценки уделяйте время не только сложности букета, но и качеству напитка
Осадок в натуральных винах
Если говорить о натуральных винах, то осадок очень часто присутствует в бутылках. Так как данные вина создаются с минимальным вмешательством человека, виноделы оставляют в бутылке «все как есть», не утруждая себя фильтрацией и оклейкой. Любители «натуралки» смело взбалтывают бутылку перед употреблением, другие же стараются не тревожить осадок и также используют декантер
Яркие примеры таких вин -
Чотар Мерло - красное сухое вино, изготовленное из винограда сорта Мерло, который выращивается на нескольких гектарах виноградников Марко. Средний возраст виноградных лоз достигает 100 лет. Урожай собирается по достижении ягодами оптимального уровня спелости. На винодельне ягоды подвергаются мацерации в открытых чанах, затем следует ручное прессование с помощью деревянного пресса. Ферментация протекает в открытых чанах с добавлением натуральных дрожжей. Вино выдерживается на собственном осадке без использования диоксида серы в дубовых бочках в течение 4-5 лет и еще некоторое время в бутылке.
Siepi - культовое вино. Хотя первое вино Siepi увидело свет в 1992 году, миф об этом вине существует уже почти 6 веков. В семейных архивах хранятся документы, согласно которым внучка Ser Lapo Mazzei - Madonna Smerlada Mazzei - вышла замуж за Piero di Agnolo da Fonterutoli в 1435 году, и в качестве её приданого значился участок земли Siepi, примыкающимй к дому, с виноградниками, оливами и дубами.
Подписывайтесь на наш канал Дзен, чтобы не пропустить полезные статьи про вино.
Наш винный блог в Телеграм: https://t.me/vinissimochannel