В мире существует несколько винодельческих регионов, которые славятся своими потрясающими сладкими винами. Но только ли подобные образцы возможно производить в той или иной местности? Климатические изменения, падение спроса на сладкие вина и другие причины способствуют тому, что виноделы проводят всё больше экспериментов, отходя от привычного уклада. В нескольких публикациях расскажем вам о том, какие сухие вина производят в регионах, которые были известны своей специализацией на винах сладких.
СОТЕРН
Пожалуй, сложно кого-то удивить сухими белыми винами из региона Бордо. Однако Сотерн известен прежде всего производством, пожалуй, самого знаменитого десертного вина в мире. AOC Sauternes (Сотерн) расположен в 40 км на юго-восток от города Бордо, вверх по течению реки Гаронны и её притока Сирон. Вода в Сироне холоднее, чем в Гаронне, поэтому осенью разница температур двух рек способствует образованию туманов, спускающихся на виноградники вечером и держащихся там до позднего утра. Такие условия благоприятствуют развитию грибка благородной плесени Botrytis Cinerea. К полудню солнце разгоняет туман и высушивает ягоды, что предохраняет их от появления менее желаемых видов плесени. Плесень приводит ягоды к частичному заизюмливанию, отчего здесь получаются более концентрированные сладкие вина с характерным выразительным ароматом.
Долгое время местные производители делали ставку на «жидкое золото» и сухое вино здесь встречалось значительно реже, однако снижение продаж сладких вин, поспособствовало изменению ситуации.
ПОРТУ
Портвейн — креплёное вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Дору. Он получил своё название в честь португальского города Порту, расположенного на правом берегу реки Дору, в нескольких километрах от места её впадения в Атлантический океан. Это вино по своей природе обязательно содержит определённое, пусть и малое, количество сахара, поэтому даже «сухие» варианты, строго говоря, абсолютно сухими не являются.
В Дору портвейн, как и прежде, считается неотъемлемой частью местной культуры и составляет немалую часть от всего производства. Но помимо него здесь производят и сухие вина, которые носят наименование DOC Douro (в то время, как портвейн обозначается как DOC Porto).
ТОКАЙ
Слово «Токай» воспринимается многими как синоним сладкого десертного вина позднего сбора, часто производимого из винограда пораженного благородной плесенью. Однако Тока может быть изготовлен в совершенно различных стилях — от сухого до сладкого, главное, что при его изготовлении в основном используются местные сорта Фурминт и Харшлевелю.
Фурминт наиболее широко распространен в регионе из-за своей восприимчивости к благородной плесени, и из него получаются чрезвычайно интересные сухие вина. Некоторые образцы выдерживаются дубовых бочках, и, на смену экзотическим фруктам, меду и мармеладным тонам, в сухих образцах проявляются более свежие фруктовые нотки: персик, лимон, цветущий апельсин и другие.
МАРСАЛА
Марсала — итальянское крепленое из сицилийского города Марсала и его окрестностей. Название Марсала носят только вина, произведённые в провинции Трапани, за исключением восточной коммуны Алькамо и островных территорий. Основные сорта, используемые для производства: Грилло, Инзолия, Катарратто для белых вин, также Пиньятелло, Нерелло Маскалезе, Дамаскино, Неро д'Авола — для красных. И хотя на экспорт идут в основном полусладкая и сладкая версии напитка, на Сицилии существуют как креплёные сухие, так и некреплёные вина Марсала.
Для сухих вариантов в большей степени используется сорт Грилло. Он хорошо переносит островную жару, без ущерба для кислотности будущих вин, которые получаются в различных стилях: от легких, хрустящих и цитрусовых до текстурных, сложных и пикантных. В этих винах часто присутствует отчетливый минеральный компонент из-за каменистой и вулканической почвы. Большинство сухих вин Марсала имеют маркировку DOC Sicilia или IGT Terre Siciliane.
