Приветствую всех, камрады!
Как знаток крепких алкогольных напитков, готов обсудить сегодня существующие в отношении коньяка заблуждения. Постараюсь развеять бытующие мифы и легенды, которыми он окутан.
1. В коньяке доминируют нотки винограда
Многие считают, что основу вкуса и аромата в напитке составляет исходное сырье, как правило, это ошибка. Не подтверждается такой подход и в отношении коньяка.
Кроме выдержки в дубовых бочках, определенное влияние на органолептические свойства оказывает то, как производится купажирование. Вкусовая основа алкоголя, формируется под действием целого ряда показателей:
- возраста сырьевой базы;
- сорта винограда;
- времени сбора урожая;
- территория произрастания виноградной лозы;
- сорта древесины, в которой выдерживается конечный продукт.
Поверьте на слово, преобладать в коньячном вкусе и составлять его аромат не обязательно будут исключительно фруктовые оттенки. Например, можно насладиться шоколадными либо древесно-пряными оттенками. Каждый, кто испробует такой коньяк, прочувствует баланс тонкого аромата, чарующего вкуса, а также мягкое, длительное послевкусие, которое можно получить благодаря строгому соблюдению технологической карты производства, в том числе обеспечивая многолетнюю выдержку конечного продукта в специально обработанных бочках из дубовой древесины.
2. При производстве коньяка достаточно взять любое виноградное сырье
Объективно заявляю, что это совсем не так. Порядка 90% виноградного сырья, применяемое для получения коньячного напитка, производится из сорта Уни Блан. Не исключено использование белых сортов Коломбар и Фоль Бланш.
3. Закусывать коньяк лучше «Николяшкой»
Родина изысканного напитка не приветствует сочетание коньяка с лимонными дольками, посыпанными смесью кофе с сахарной пудрой. Несмотря на то, что данный вариант, использовался Николаем I и приемлем в России, лучше его не использовать. Излишняя кислота лимона скрывает уникальность и тонкость послевкусия виноградного алкогольного напитка. Изысканные французы практикуют пить коньяк, не закусывая, оставляя за собой право впоследствии выкурить сигару или съесть кусочек шоколада.
4. Коньяк – не напиток для застолья
Многие в предназначении виноградного бренди видят средство, способствующее пищеварению. В настоящий момент это мнение уже не так популярно и все чаще можно встретить сочетание коньяка и еды на столе. Опираясь на мнение Мориса Ришара Хеннесси, представляющего восьмое французское коньячное поколение, можно понять, что такой алкоголь можно пить до еды и после ее, он также придется к месту на столе, установленном острыми жирными блюдами, накрытом по традициям азиатской и вьетнамской кухни.
5. Первостепенное значение имеет выдержка, а не возраст бочки
Это совсем не так. И то и другое имеет важное значение. Контактируя с дубовой древесиной, спирт приобретает уникальные вкусовые качества. Новая бочка дает более сильный эффект. А вот старая древесина больше ценится коньячными производителями в связи с тем, что она практически не влияет на вкус благородного алкоголя. В такой бочке напиток зреет, насыщаясь ароматами и вкусами без доминирования дубовых ноток.
6. Возраст коньяка можно определить по его оттенку
Действительно, чем больше напиток находится в бочке, тем темнее он становится. Но будьте готовы к тому, что производитель может изменить цвет с помощью сахарного колера.
Друзья, а с какими мифами приходилось встречаться вам?