Если во все предыдущие периоды русская кухня развивалась, то в XX в. она двигалась вперед только за счет ранее приданной инерции, и явно испытывала негативное влияние времени. Ряд историков и исследователей и вовсе выставляет Советский союз этаким злом, которое уничтожило нашу кулинарную традицию, почти насильно заставив забыть наше гастрономическое прошлое, овеянное запахами томлениями брюквы в печи, и флером протертых французских супов.
Про все эти периоды тут
Конечно, некий спад и деградация, несомненно, были. Но были они прежде всего связаны со сложными, подчас драматическими политическими и экономическими процессами в истории страны. Если перечислять кратко и не вдаваться в подробности, то на этот период пришлись, если начинаем считать с Революции, то Революция. Затем Гражданская война, Вторая мировая война, затем был дефицит, и распад СССР. Между ними был голод, годы неурожая, НЭП и застой, все прочее... Конечно, все эти катаклизмы и события, случающиеся раз за разом приводили к падению общего уровня жизни и как следствие к упрощению и даже деградации национальной кухни. Все, впрочем, вполне объяснимо. Понятно же, что в сложный период времени неизбежно будут использоваться более дешевые продукты, упрощенные рецептуры и технологии приготовления пищи. Не до жиру, быть бы живу. В то же время, именно этот исторический период подарил нам такие блюда, которые стали культовыми для нашей страны и нашего народа. Не зря ведь, что в ностальгии по советскому прошлому, очень часто проскальзывают воспоминания о еде. Моя мама, например вспоминает какие вкусные были сухари, дедушка селедку соленую. Я из детства помню толстые батоны “Любительской”, пюре “Неженка” и жвачку “Хлебную”.
Прочитала в одной из статей, что эта ностальгия во многом обусловлена уверенностью в качестве продукта. Людям не приходилось осуществлять по сути бессмысленный выбор между десятками упаковок, при том, что цена не всегда гарантирует качество. А состав, по сути, один и тот же (жду в комментариях Ваше мнение). Наверное, я буду непопулярна, но соглашусь с мнениями тех исследователей, которые говорят о том, что именно тоталитаризм во многом помог нам до сих пор не забыть «чистого» вкуса продуктов. Процесс вестернизации (прозападничества) в нашей кулинарии во многом был заторможен плановой экономикой и политикой партии. В то же время, эти же процессы позволили нам создать свои собственные блюда, ставшие классикой современной русской кухни, сохранить кухни народов СССР.
Жду Вас в комментариях, с удовольствием пообсуждаю затронутые вопросы)
Продолжение здесь