Еда в истории: киш лорен – сытное блюдо французской кухни (классический рецепт)

Мы готовим запеканку, а французы – киш. И не простой, а лотарингский! Впрочем, киш лорен уже давно перестал быть исключительно французским блюдом, потому что его готовят во всём мире, постоянно придумывая новые рецепты.

Лотарингский киш или киш лорен (quiche lorraine) – традиционное блюдо французской кухни, которое появилось в регионе Лотарингия в период Средневековья. Немцы называли этот открытый пирог Kuchen, что переводится как «торт». Kuchen со временем стал Küche, а потом превратился в Kische/quiche — имя, под которым он и стал известен во всем мире.

Киши в мини-версии с разными начинками (фото: @delicateceslecheria)

Первоначально киш имел начинку из сливок и копченого бекона, только позже был добавлен сыр. Киш с сыром стали называть «киш грюйер» или «вогезский киш», также выделяют «эльзасский киш», в который добавляется лук.

Лишь в конце 40-х годов XX века киш пересек гастрономические границы Франции и Германии, ассимилировавшись в Англии, а в 50-е годы он обосновался и на кухнях США.

Сегодня существует множество разновидностей киша, в который добавляют сладкий перец, брокколи, грибы, ветчину, морепродукты и разный сыр. Киш делают как закуской, так и основным блюдом на обед или ужин. Традиционно в качестве основы киша используют песочное тесто.

Киш с лососем и шпинатом — популярное блюдо для адептов правильного питания (фото: @philandcocuisine)

Предлагаем рецепт классического киша.

Классический киш лорен

Ингредиенты:

Для песочного теста:

200 г муки

100 г сливочного масла или маргарина

3 ст.л. холодной воды

Для начинки:

150 г бекона

1 стакан натёртого твёрдого сыра

1 луковица

4 яйца

200 мл нежирных сливок

1 щепотка соли

1 щепотка сахарной пудры

1 щепотка красного перца

Классический киш лорен (фото: @lebfoodie)

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C.

2. Приготовьте тесто, смешав муку, натёртое на тёрке или порубленное кубиками масло и воду. Сформируйте шар, затем готовое тесто распределите по форме для выпечки, смазанной маслом.

3. Обжарьте бекон на сковороде, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

4. На тесте разложите равномерно кусочки бекона, сыр и лук.

5. В миске смешайте яйца, сливки, соль, сахар и перец, затем эту смесь вылейте в тесто.

6. Поставьте киш в разогретую духовку, через 15 минут уменьшите температуру до 150°C и выпекайте еще 30 минут.

7. Готовый киш немного остудите и подавайте к столу.