Оранжевые вина вот уже который год активно «шагают по планете» и по винным шкафам и полкам любителей вина. По слухам, этой отдельной категории вин дал такое название менеджер виноторговой компании из Англии, Дэвид Харви, в 90-х годах.
Среди спецов и винолюбов оранжевые вина сразу получили и специальное, краткое название - «оранж» («orange», что в переводе с английского значит «апельсин»).
Однако, вне всякого сомнения, кроме сходства в цвете с этим ярким и полезным цитрусом, больше «оранжевые» вина с апельсином абсолютно никак не связаны.
Почему же такое вино получается особенным, причем не только по цвету, но и вкусо-ароматике?
Ниже мы рассмотрим процесс производства оранжевых вин и все, что с ними связано более подробно.
Производство «оранжевых» вин
Производят «оранжи» из светлого (белого) винограда.
Весь секрет состоит в технологии: после сбора ягоды обычно не отделяют от гребней (зеленые веточки на которых крепятся ягоды на грозди), кроме того - их отправляют на ферментацию (брожение) вместе со шкурками и косточками. Соответственно, в процессе преобразования такого сусла в вино, это и дает такой специфический, светло-коричневый или янтарный, цвет и уникальную вкусо-ароматику.
После брожения, вина сливают с осадка, некоторые — сразу разливают по бутылкам, но большинство - оставляют выдерживаться в тех же (или других) резервуарах на срок от одного месяца до года.
Несмотря на то, что «оранжи» особенно активно начали набирать популярность последние 7-10 лет, в Грузии таким методом (используя огромные глиняные кувшины - «квеври») уже столетия выпускают похожее вино. Поэтому можно сказать, что «оранжи» для грузинского виноделия - родная и обычная технология.
(однако в Грузии эти вина обычно принято называть «янтарными» и на бутылках с «рыжим» будет написано Qvevri. Несмотря на цвет, на контр-этикетках «оранжей», к примеру в России, всегда будет написано «белое вино»)
Традицию же европейских оранжей «запустил» итальянский винодел Йошко Гравнер, перед этим долго и активно путешествовавший по винодельням Грузии. Даже кувшины квеври для производства европейских «оранжей» часто импортируются в Европу именно из Грузии).
Сорта винограда для производства «оранжей»
В винопроизводящих странах Старого Света (это практически вся Европа) оранжевые вина в большинстве своем делаются из собственных (автохтонных) сортов винограда. В Новом Свете — из международных сортов. Перечислю самые активные в «оранжевом» плане страны и их сорта:
- Грузия: Ркацители, Киси, Мцване, Хихви, Цицка и др.
- Россия: Ркацители, Цитронный Магарача, Мускат Белый, Кокур, Мускат Оттонель, Рислинг, Траминер, Сибирьковый, Пухляковский, Кумшацкий, Грюнер Вельтлинер, Шардоне...
- Армения: Кангун, Мускат, Воскени, Чилар
- Италия: Рибола Джалла, Мальвазия, Фриулано, Пекорино, Вердека, Пино Гриджо, Пигато, Фиано, Альбана, Грекетто, Турбиана, Треббьяно, Катаратто, Грилло, Арнеис, Витовска, Ансоника, Ортруго, Шардоне
- Германия: Мюллер Тургау, Рислинг, Сильванер, Пино Гри, Бахус
- Франция: Гевюрцтраминер, Вионье, Шенен Блан, Мускат, Рислинг, Марсан, Пино Гри, Гренаш Блан, Сильванер, Саваньен
- Словения и Хорватия: Мальвазия Истриана, Токай, Витовска, Совиньон Блан, Пино Блан, Пино Гри
- Австрия: Шардоне, Рислинг, Грюнер Вельтлинер, Траминер, Ротгипфлер, Цирфандлер, Шойребе, Вельшрислинг, Нойбургер
- Португалия: Мальвазия, Серсиаль, Сириа, Лоурейру, Энкрузаду, Бикал
- Испания: Айрен, Парельяда, Шарелло, Гарнача Бланка, Альбильо, Сумоль, Гарнача Гри, Вионье, Альбариньо, Вердехо, Тардана, Годельо, Шасла, Педро Хименес, Пикпуль
- Греция: Ассиртико, Родитис Белый, Хидириотико, Малагузия, Ксиномавро
- Чехия: Грюнер Вельтлинер, Пино Гри, Рислинг, Вельшрислинг
- Аргентина: Совиньон Блан
- Новая Зеландия: Рислинг, Гевюрцтраминер, Совиньон Блан, Пино Гри, Шардоне,
- Чили: Мускат Александрийский, Вионье, Пино Гри, Пино Блан
- ЮАР: Шенен Блан
- Австралия: Семильон, Рислинг, Вионье
Аромат и вкус
Какой же вкус и аромат имеют традиционные «оранжевые вина»?
В очень ярком (как правило) аромате можно встретить нюансы кураги, дерева (сладкого, сырого или обожженного), сухофруктов и компота из них, сухих шкурок желтых фруктов, горьких сухих трав, отвара шиповника, мокрой почвы, пыли, карамелизированного сахара, сухих цветов (гербарий), соломенность и сухую листву, легкие дрожжевые тона, старого земляничного (клубничного) варенья, сухой цедры разных типов цитрусов, оксидативные (окисленные яблоки и груши) и даже — маринадные нотки.
Реже попадаются оттенки свежих фруктов и ягод, тропических фруктов, воска, специи и пряности.
Во вкусе мы встречаем практически те же самые ноты, что я привел выше для аромата, но к ним могут добавиться вяжущие, терпковатые, «съедобные» и горьковатые оттенки разной интенсивности.
Уровень кислотности и танинности «оранжевых» вин простираются от легкого до безумно-высокого. Здесь все сильно зависит от длительности «контакта» сока (и вина) со шкурками, косточками и гребнями, от сорта самого винограда, а также от типа емкостей для ферментации и выдержки (дерево, сталь, бетон или глиняные емкости).
Все эти яркие и мощные ноты в аромате и вкусе вне всякого сомнения появляются от того, что помимо виноградного сока (который отжимается для создания классических тихих вин (белых, розовых и красных)), в процессе брожения и выдержки активно участвуют шкурки, косточки и виноградные гребни, которые содержат массу фенольных и иных соединений, придающих этому типу вин вышеописанную вкусо-ароматическую специфику.
Гастрономические сочетания с «оранжевыми» винами.
С уверенностью можно сказать, что оранжевое вино очень гастрономично и способно «поддержать» весьма широкий спектр блюд и закусок. Примерно так, как это мы наблюдем у признанных «гастрономистов» - сухих испанских хересов.
Легкие варианты оранжевых вин будут сопровождать примерно те же самые блюда и продукты, которые подходят для обычных тихих белых и розовых вин, ну а высоко-танинные «оранжи» с высокой кислотностью «забираются» даже на гастро-территорию тихих красных вин.
(кстати, если Вы хотите более глубоко узнать классические сочетания разных вин с блюдами и закусками, милости прошу посмотреть мою таблицу сочетаний, в которой целых 161 строка! (больше, чем где-либо в Интернете).
Вот она: https://garryspirit.ru/2021/02/22/food-and-alcohol-table/#more-31131
Как и из чего пить «оранжевые» вина?
В качестве посуды для пития «оранжей» могут выступать довольно вместительные бокалы округлой формы. В таких бокалах ароматика и вкус активнее высвобождаются из вина и улавливается его ценителем.
Для легких «оранжей» подойдут бокалы с сильным концентрирующим эффектом, например, бургундские, емкостью 700-850 мл.
Для более тельных и весомо-ароматических «янтарных» вин нужно выбирать бокал с немного меньшей «концентрующей» способностью — например, бокалы для Сиры, емкостью 600-700 мл.
Что касается температуры подачи оранжевых вин, то рекомендуется охлаждать легкие и утонченные «оранжи» до температуры 10-11 градусов, а более плотные и танинные — до 12-14.
Российские оранжевые вина
В настоящее время практически все винодельческие страны производят оранжевые вина. Но конечно самое большое соотношение «оранжей» к прочим винам, именно в Грузии. Ее соседи, Армения и Россия — также не отстают.
Отличительной особенностью армянских «оранжей» является их несколько меньшая кислотность и танинность. Объясняется это тем, что армянские виноделы гораздо реже оставляют косточки и зеленые виноградные гребни в сусле.
В России же, спектр типов изготавливаемых оранжевых вин крайне богат.
Это могут быть и легкие «оранжи» с ненавязчивой ароматикой, и средне-уровневые (по аромату, вкусу и «телу») вина, ну и конечно образцы, в которых все оттенки очень весомы (в части из которых можно встретить вообще много необычных и удивительных нюансов!).
Перейдем, собственно, к списку российских оранжевых вин, которые порадуют пытливого и продвинутого винолюба.
Вначале — я даю трех призеров (с именными фото конечно):
1. Akchurin Rem Muscat Orange 2021
2. Никита Абалихин Рислинг Оранж 2021
3. Yaiyla Muscat Orange Barrel 2021
Подробные описание на "тройку лидеров", а также на остальные "оранжи" - можно прочитать на моем сайте garryspirit.ru, воспользовавшись поиском.
На начало 2023-го года, по моему мнению — это самые интересные, отлично сбалансированные и питкие варианты. Но кто знает, может через несколько месяцев или год, кто-то и «подвинет» их с пьедестала... 8-)
В десятку лучших российских «оранжей», по моему личному, дегустационному, мнению сейчас также входят следующие образцы:
- Yaiyla Rkatsiteli Orange Blush 2021
- Ershov Winery Ркацители Оранж 2021
- Fanagoria Винодел и Сомелье Ркацители оранж 2019
- Esse Muscat Orange Unplugged 2021
- Цимлянские Вина Цимлянское Premium Orange 2021
- Esse Unplugged Rkatsiteli Orange 2021
- Golubitskoe Estate Orange 2019
(*сразу хочу сказать, что увы, не все 100% оранжевых вин России попали в мой бокал (но процентов 90 - точно), посему какие-то достойные варианты еще вполне могут существовать. Но я работаю над тем, чтобы попробовать и разместить в своей базе на garryspirit.ru просто ВСЁ)
Если обратиться к вопросу стоимости «оранжей» на магазинной полке, то закономерно, что такой, довольно необычный вариант исполнения вина, да еще требующий выдержки в различных типах емкостей, будет не дешев. Для производства оранжевых вин отбирают и виноград получше и объем выпуска здесь поменьше, что конечно влияет на цену бутылки в сторону повышения. Однако и среди российских, и среди импортных вин, можно отыскать довольно бюджетные варианты.
На этом, мое повествование про эту необычную и довольно приятную «рыжую» категорию вин завершается. Желаю вам всегда открывать для себя что-то интересное и новое, получать удовольствие от отличных вин и вкусных блюд, и конечно — делать все это в меру.
Всем удачи, Гарри