Это один из самых вкусных тортов, которые готовили в СССР только из натуральных ингредиентов.
Список используемых ингредиентов на 2 торта:
Ингредиенты для изготовления коржей:
- Яйца куриные 10 штук;
- Сахар 370 грамм;
- Ванилин 1 пачка;
- Мука 380 грамм.
Сироп для пропитки коржей:
- Вода 230 миллилитров;
- Сахарный песок 230 грамм;
- Коньяк 4 столовые ложки.
Крем для коржей:
- Сахарный песок 370 грамм;
- Молоко 3,2% жирности 250 миллилитров;
- Желтки крупный яиц ( категория С1 - С0 ) 4 штуки;
- Коньяк 2 столовые ложки;
- Сливочное масло 82,5% жирности 400 грамм;
- Ванилин 1 пачка;
- Горький черный шоколад 60 грамм.
Приготовление коржей.
1) Разделяем сахар на 2 части: на 278 и 92 грамма. Разделяем яйца: белки отдельно, желтки отдельно, белки убираем в холодильник.
2) Замешиваем желтки. Для начала берем 2 желтка и тарелку с 278 гр. сахара, начинаем взбивать, постепенно в смесь добавляя сахар и по 1 желтку. Смесь увеличится в 2-3 раза и приобретёт белый оттенок. Убираем в сторонку.
3) Достаем с холодильника белки. Холодным венчиком взбиваем белок до получения сметанообразной массы и постепенно добавляем сахар с меньшей тарелки (92 грамма). Проверить готовность очень легко - переверните посуду вверх ногами- масса не должна выпасть.
4) Смешиваем ванилин и муку, трехкратным просеиванием через сито добиваемся полностью убранных комков.
5) В взбитые желтки добавляем 1/4 просеянной муки и 1/4 части взбитых белков, аккуратно, лопаткой сверху вниз, не спешно перемешиваем. Так постепенно добавляем оставшиеся муку и белок, постоянно перемешивая.
6) Готовое тесто заливаем в формы, обязательно с высокими бортами для лучшего поднятия бисквита.
7) Разогреваем духовку. Ставим на противень запекать коржи при температуре 160° на 40 минут. Первые 20 минут ни в коем случае не открываем духовку, иначе коржи не поднимутся. Готовность проверяем при помощи спички или зубочистки, протыкая пирог. Критерием готовности служит отсутствие прилипания теста к дереву.
8) Готовый бисквит перекладываем на решетку для циркуляции воздуха по кругу. Хотите идеальный бисквит? - тогда наберитесь терпения и дайте ему отдохнуть не меньше 10 часов, тогда вы добьетесь максимальной воздушности и пористости.
9) Разрезаем корж на 2 ровные части - на 1 торт идет три части.
Приготовление сиропа
10) Следующим этапом будет сироп для пропитки коржа. 4 ложки хорошего коньяка, 230 мл воды и 200 грамм сахарного песка.
11) Бисквит обрезаем со всех сторон, делаем ровные стороны. Каждый кусочек коржа пропитываем сиропом.
Приготовление крема
12) Пришло время приготовить крем "шарлот". Желтки тщательно размешать с молоком, и только после этого добавить сахарный песок. Если сахарный песок добавить во время перемешивания, то получите свертываемость белка и испорченный крем. Ставим на плиту и на медленном огне потихоньку перемешиваем, доводя массу до кипения. Прибавить огонь и варить 7 минут - признак готовности - появление больших пузырей. Крему требуется остыть. По консистенции он будет напоминать сгущенное молоко.
13) Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с ванильным сахаром до пышной белой массы, постепенно по 1 ложке добавляя остывший крем, добавляем 2 столовые ложки коньяка. Делим крем на 2 части, одну часть убираем, второй смазываем верхние и нижние коржи торта
14) Пришло время второй части крема. Вливаем 60 грамм растопленного шоколада и взбиваем. Получится густой крем, напоминающий варенную сгущенку.
15) Темным кремом смазываем верхний корж и после сборки торта в единое целое - по кругу весь торт.
16) При обрезке коржей куда дели крошки, уже скушали? Зря) Обрезки измельчаем на крошки и ими для украшения посыпаем торт.