Небольшое лирическое отступление:
Я до недавних пор считала, что бисквитное тесто не для меня – слишком много самых разных нюансов, нужен мощный миксер, современная духовка, очень смущало отсутствие разрыхлителя в тесте. К тому же попытки испечь были, и среди них не оказалось ни одной удачной. Но на Новый год мне захотелось сотворить торт с красивым названием «Пьяная вишня», а в его основе – шоколадный бисквит.
Результат неожиданно превзошел все мои ожидания – настолько, что я испекла торт второй раз с пошаговыми фотографиями. И больше – для себя. Я – молодец, у меня все получилось, доказательство – вот!
Сейчас же я решила испечь традиционный классический бисквит. И торт сделать – с творожным кремом. А заодно поделиться некоторыми нюансами приготовления.
Бисквит лучше всего печется в разъемной форме, бока которой не нужно ничем смазывать, они должны быть сухими и чистыми. Иначе нежное и воздушное тесто по ним сползет вниз и на выходе получится приземистая лепешка. А вот дно нужно выстелить бумагой для выпечки. У меня – пергамент с силиконовой пропиткой. Вырезала сердечко по контуру дна формы, выстелила.
Классическое бисквитное тесто состоит из трех компонентов – яиц, муки и сахара, без разрыхлителя и жира. И получается оно рыхлым и воздушным за счет пузырьков, образующихся при взбивании, с которым справился мой старенький миксер на «отлично».
Ингредиенты:
- Яйца – 4 штуки
- Сахар – 180 грамм
- Мука высшего сорта – 180 грамм
Яйца должны быть свежими! И комнатной температуры. Поэтому я их заранее вынула из холодильника. Аккуратно отделила белки от желтков методом переливания из скорлупки в скорлупку. На этот раз все получилось без катаклизмов – здесь очень важно, чтобы желтки и белки не перемешались.
Взбила белки с щепоткой соли в пышную пену сперва на маленьких оборотах миксера, затем – на максимальных. Ориентир – пузырьки должны стать мелкими, примерно одного размера.
Затем небольшими порциями всыпала сахар. И – добавила по одному желтки, не выключая миксер. В итоге получила пышную массу с множеством мелких пузырьков и легким кремовым оттенком. То, что надо!
Добавила предварительно просеянную муку – сразу всю.
Отставила в сторону миксер, лопаткой круговыми движениями снизу вверх вмешала муку в яичную массу. Тесто готово. Его я выложила в подготовленную форму, разровняла.
И поставила в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем, не открывая дверцу, посмотрела через стекло и оставила нагрев еще на 5 минут. (Сделала я это помня небольшую неудачу, когда пекла шоколадный бисквит и делала фотоотчет для публикации. Тогда я слегка передержала бисквит в духовке и он подпекся немного больше, же хотелось бы. Но получила опыт, который "сын ошибок трудных...")
Оставила бисквит в остывающей духовке еще примерно на час.
Вот что получилось.
Вынула бисквит из формы, аккуратно проведя ножом вдоль бортиков формы и открыв замок. Взвесила из природного любопытства. И убрала на ночь в холодильник, завернув в пищевую пленку.
Бисквит удался!
В следующей публикации будет про пропитку, крем и сборку торта…