Несколько лет назад я попыталась испечь классический бисквит без разрыхлителей, но что-то пошло не так, результатом своим я осталась недовольна, и больше не возвращалась к этой затее до недавнего времени. А сейчас мне вновь захотелось попробовать повысить свои кулинарные навыки. И вот что из этого получилось…
Рецепт шоколадного бисквита я нашла в Интернете, на дзеновском канале «Два едока. Клава» – это было как раз то, что мне было нужно, без масла и разрыхлителей. И, насколько я усвоила урок прежней (и давней) своей неудачи, результат во многом зависит о соблюдения технологии и пропорций. А потому я все скрупулезно взвешивала и тщательно взбивала.
Бисквит я пекла в разъемной форме в виде сердечка диаметром 22 мм. Дно выстелила листом пергамента, вырезанного по контуру дна. Бока формы оставила сухими, ничем не смазанными. Так по совету опытных кондитеров бисквит лучше поднимается и не опадает. Заранее разогрела духовку до 180 градусов.
Рецептура шоколадного бисквита:
- Яйца – 6 шт
- Сахар – 210 грамм
- Мука – 130 грамм
- Какао – 50 грамм
Делаю тесто
Высыпаю какао в муку.
И перемешиваю, затем дважды просеиваю смесь сухих ингредиентов.
У яиц (я их заранее вынула из холодильника, они комнатной температуры) отделяю белки от желтков. Делаю это максимально аккуратно. Получилось!
Добавляю к белкам щепотку соли, взбиваю миксером, сначала на минимальных, затем на максимальных оборотах в устойчивую пену. Здесь я думаю, надо сделать пометку, что миксер у меня был куплен 1993 году, исправно работает до сих пор, но большой мощностью не отличается.
Затем небольшими порциями добавляю сахар и продолжаю взбивать.
Получаю достаточно плотную, однородную белковую массу без крупинок сахара.
Затем по одному добавляю желтки, каждый раз взбиваю на минимальных оборотах.
У меня получилась одновременно пышная и плотная масса.
Высыпаю к массе просеянную смесь муки и какао. И осторожно, снизу вверх лопаткой перемешиваю до однородности. Тесто получается густым.
Выкладываю тесто в подготовленную форму, разравниваю и ставлю на 35 минут в разогретую до 180 градусов духовку, дверцу не открываю.
Через 35 минут выключаю духовку, оставляю там бисквит еще примерно на полчаса, затем вынимаю и даю остыть в форме. Бисквит у меня слегка поджарился сверху, но я еще не профи в этом деле, а только начинающий стажер, мне можно слегка косячить. Но на фото видно, что бисквит получился пористым и достаточно высоким. И по закону подлости,(почему его не отменят???) когда я просто пекла и не делала пошаговых фотографий бисквит у меня получился так, как надо…
В перевернутом состоянии бисквит выглядит чуть лучше – на следующий раз я учту особенность своей духовки, и надеюсь, результат будет лучше.
Остывший бисквит заворачиваю в пищевую пленку и оставляю на сутки. Разрезать (а он разрезается легко и практически не крошится), делать крем и собирать тортик я буду уже на следующий день.
Бисквит получается по этому рецепту достаточно сухим, и, если делать торт с творожным или масляным кремом, то разрезанные коржи наверное лучше пропитать сиропом (но без фанатизма!) А вот для «Пьяной вишни» со сметанным кремом – это как раз то, что нужно.